En este apartado hablaremos de los alambiques de los destilados del mundo, es decir, los aparatos de destilación.
1. Alambiques de alcohol. El principio actual de los licores destilados toma prestado el principio de la destilación de alcohol en muchos lugares, y el alambique más complicado es también un alambique de alcohol. Los alambiques de alcohol son generalmente torres de varias etapas, la más simple es una torre de tres etapas y la mayoría son torres de ocho etapas. También hay muchas etapas de bandejas en cada torre de destilación. La función de eliminación de impurezas "extrae varios componentes que no son etanol. Generalmente, las bandejas en la columna de destilación tienen docenas de etapas y muchos cientos de etapas. En la actualidad, el dispositivo común de destilación de alcohol es una torre de seis etapas, como se muestra en La figura 1 es el sistema de destilación de presión diferencial de seis columnas de la fábrica de alcohol Artheney en Francia. Comencemos con la torre de maceración. En términos generales, la torre de maceración es la torre con el diámetro más grande, y el licor fermentado y maduro (también llamado vino puré) se coloca en él; hay una sección de destilación sobre la torre de maceración, la torre de maceración y la sección de destilación. Se considera como dos torres; después de que el vino sale de la torre de maceración, debe rectificarse, y el La torre de rectificación distinguirá las diferentes sustancias en ella, luego ingresa a la torre de extracción de agua, que es la torre de extracción de aceite de fusel.Se llama la torre de eliminación de impurezas, y el alcohol se extrae por el método de extracción de agua, y se deja el aceite de fusel; la última torre es la torre de eliminación de metanol. El aceite de fusel es más difícil de manejar y hay dos torres dedicadas a eliminar el aceite de fusel. El proceso de ocho columnas (como se muestra en la Figura ②) tiene una columna adicional de destilación de una etapa y una columna de extracción de agua de una etapa. En la industria del alcohol, a excepción del alcohol, otras impurezas son subproductos y los subproductos también tienen valor económico. Además de la producción de alcohol, actualmente se extraen más de 200 subproductos. Los licores del mundo que son similares al alcohol son el vodka, que también adopta la destilación en torre. La destilería Laizhou en Qionglai, Sichuan, China, tiene un dispositivo de ocho torres para la destilación de vodka. La diferencia entre el vodka y la industria del alcohol es que el dispositivo de vodka es relativamente pequeño y la fábrica de alcohol a gran escala con una capacidad de producción de más de 100,000 toneladas tiene una torre de destilación mucho más grande.
2. Destilador de whisky. A diferencia del licor chino, todos los whiskies se destilan fraccionadamente. La mayoría de los dispositivos de destilación de whisky tienen dos etapas. La primera etapa se llama alambique de vino, que es equivalente a la torre de maceración en el dispositivo de destilación de alcohol. La fermentación original se coloca en el interior. Jugo de vino, la concentración de alcohol en el jugo de vino es de alrededor del 12 por ciento. La destilación primaria no puede aumentar mucho la concentración de alcohol, solo puede aumentar la concentración de alcohol a alrededor del 20 por ciento, y luego colocar la solución destilada en otro alambique secundario llamado alambique para destilar más, con el fin de obtener una concentración del 80 por ciento. . Una solución acuosa con una concentración de alcohol por encima del por ciento, es decir, vino. A diferencia de los dispositivos de eliminación de alcohol, el whisky tiene que retener esos componentes complejos, que son las llamadas "impurezas" en la industria del alcohol. A juzgar por la forma del dispositivo de destilación de olla, tiene una función de reflujo, y si es un alambique en forma de cebolla o en forma de pera, tiene una función de reflujo, que puede eliminar las impurezas consideradas en la industria del alcohol: ácidos, ésteres, aldehídos, alcoholes, etc. Conservarlo para evitar que se evapore con el alcohol. Los alambiques de whisky están hechos principalmente de cobre. La industria del whisky cree que el cobre tiene un efecto catalítico y los alambiques hechos de cobre y acero inoxidable tienen efectos diferentes. El aroma del vino producido por alambiques de acero inoxidable tiende a ser "carnoso", mientras que el aroma del vino producido por alambiques de cobre es más afrutado y herbáceo. En la actualidad, los fabricantes de whisky utilizan principalmente alambiques de cobre, y también hay alambiques de columna que son diferentes a los alambiques.
3. Destilador de licor chino. El destilador de licor chino se llama retorta de vino, que puede ser grande o pequeño. Generalmente, el diámetro superior es de 2 m, el diámetro inferior es de 1 m y la altura es de aproximadamente 1 m. El dispositivo de condensación que se usó anteriormente fue la condensación sky pot, y ahora la mayoría de ellos se han cambiado a condensadores de tubo recto. Existe un proceso de evolución sobre las características y principios de las autoclaves de vino, que se explicará más adelante. Debe enfatizarse aquí que, en comparación con los alambiques de whisky, la eficiencia de las retortas de vino para el licor chino es muy alta, y la concentración de alcohol puede llegar al 75 por ciento en una destilación. por ciento de vino, y sin necesidad de un control preciso del reflujo, también puede sacar componentes materiales complejos, más que el whisky. El whisky es fermentación líquida y destilación líquida; El licor chino es fermentación sólida y destilación sólida. En comparación con el estado líquido, la fermentación en estado sólido tiene un efecto de interfaz de fase evidente y, bajo la acción del vapor a alta temperatura, se producirá una reacción durante el proceso de destilación, que producirá sustancias aromáticas y gustativas que no están presentes en el proceso de fermentación. . Este es un licor destilador de licor chino. La ventaja de la réplica. La réplica del vino no ha cambiado mucho después de cientos de años, porque tiene ventajas insustituibles.
