Paso 1:
Fermenta y limpia tu lavado. Esto ya se ha cubierto lo suficientemente bien, por lo que no es necesario volver a entrar en gran detalle. Simplemente fermente su lavado y permita que se aclare naturalmente o use un agente de limpieza para hacerlo más rápido. Recomiendo limpiar el lavado para reducir el riesgo de material abrasador en el fondo de la tetera. La limpieza es absolutamente necesaria cuando se utilizan elementos de calefacción internos para calentar el alambique.
Paso 2:
Transfiere el lavado a tu hervidor. Si bien puede usar un embudo y simplemente verter el lavado de su fermentador a su hervidor, esto también arrastrará el sedimento y lo transferirá junto con el líquido transparente. Es mucho mejor transferir el lavado con un sifón, lo que hace que sea mucho más fácil mover solo el líquido claro, dejando atrás todo el sedimento en el fondo del fermentador. ¡Nunca llene su hervidor a más del 80 por ciento de su capacidad total! Este espacio adicional es necesario para la expansión y la posible formación de espuma que puede ocurrir durante el calentamiento y la ebullición. Sobrellenar su tetera puede crear problemas que serán extremadamente frustrantes. Para reducir los problemas asociados con la formación de espuma, puede ser muy útil agregar un agente antiespumante al lavado.
Paso 3:
Completa el montaje de tu destilador. Con suerte, su destilador vino con instrucciones, pero independientemente, esta parte debería ser bastante sencilla. En la sección Recursos se proporcionan dibujos para varios estilos populares de destilería, por si acaso. Colocará la columna de alambique en el hervidor y se asegurará de que esté completamente sellada. Cuando comienza a producirse vapor, no es un buen momento para descubrir que su destilador no está sellado.
Paso 4:
Empieza a calentar el alambique y sé paciente. Según la fuente de calor y el tamaño de la colada, el proceso de calentamiento puede tardar hasta un par de horas. Puede ser tentador subir la temperatura al máximo para que el alambique produzca lo más rápido posible, pero no siempre es una buena decisión. Esto es especialmente cierto cuando se usan ciertos tipos de cocinas de propano. Estas ollas pueden ser capaces de producir una gran cantidad de calor, y si bien pueden hacer que su lavado hierva con bastante rapidez, también pueden generar suficiente calor para dañar el fondo de su hervidor y quemar cualquier sedimento que pueda haber sido transportado cuando transfiriendo el lavado. Intentar apresurar cualquier parte del proceso de destilación generalmente se verá en el producto terminado, mientras que la paciencia será recompensada. Ahora que ha comenzado a calentar su lavado, no debe dejar el alambique desatendido hasta que se complete el proceso de destilación.
Paso 5:
Comience a correr su agua de enfriamiento. Si bien no necesariamente tiene que comenzar a hacer correr el agua de enfriamiento inmediatamente después de comenzar a calentar el alambique, es imperativo que comience a hacer correr el agua de enfriamiento en el condensador antes de que comience a producirse vapor para evitar una situación extremadamente peligrosa.
Paso 6:
Retire y deseche los antepechos. Si tiene un termómetro en la cabeza fija, puede usar la temperatura del vapor como guía. Una vez que el vapor comienza a aparecer, la temperatura aumentará repentinamente y, unos momentos después, verá que las gotas de destilado comienzan a fluir hacia su recipiente de recolección. Continúe observando la temperatura hasta que alcance los 175 a 176 grados F (79,5 a 80 grados C), o hasta que haya recolectado al menos 4 onzas (125 ml) de destilado.* Incluso si la temperatura ha subido a más de 175 grados F (79,5 grados C), continúe recolectando hasta que tenga al menos 4 onzas (125 ml) de tomas delanteras. No tengas miedo de desechar un poco más del primer destilado. El costo total al hacerlo es literalmente centavos, y su producto final a menudo mejorará al hacerlo. Descartar los tiros de proa. Son venenosas, por lo que no hay motivo para conservarlas.
Nota:
El volumen de las tomas delanteras se basa en el tamaño del lavado. Debe ajustar este volumen según el tamaño de su lavado para asegurarse de que se eliminen todos los primeros.
Paso 7:
Empieza a recoger las cabezas. Cambie su contenedor de recolección y comience a recolectar las cabezas. Si está observando la temperatura, ahora debería estar por encima de los 175 grados F (79,5 grados C). La velocidad a la que sale el destilado del condensador habrá aumentado y ahora será probablemente un goteo de medio a rápido, pero no un goteo. Continúe recolectando las cabezas en frascos de vidrio del tamaño de una pinta hasta que la temperatura suba a 195 a 196 grados F (90,5 a 91 grados C). Es útil marcar cada frasco con "cabezas" y numerarlos a medida que los saca. Aunque usará su olfato y sus papilas gustativas para decidir cuál de estos frascos, si alguno, se incluirá en su producto terminado, numerar los frascos lo ayudará a tener una buena idea de los cambios en el destilado a medida que avanza el proceso. También es una buena idea probar el porcentaje de alcohol/prueba del destilado a medida que avanza el proceso. Muchos destiladores usan el porcentaje de alcohol como guía en lugar de la temperatura o usan ambos para ser más exactos en el lugar donde quieren hacer sus cortes.
El proceso de destilación del whisky debe pasar por siete pasos: germinación, secado, sacarificación, fermentación, destilación, crianza en barrica y embotellado. La destilación es una parte del proceso. Diferentes tiempos de destilación, diferentes alambiques usados, diferentes tiempos de destilación, etc. tendrán un impacto sutil en el sabor del whisky. Incluso hay una frase así en el Weiquan: "La forma del destilador determina el estilo de la bodega". El destilador solo esconde mucho conocimiento.
