Como hemos dicho antes, el ron tiene diferentes sabores. No solo difieren en el tiempo de fermentación, sino que también utilizan diferentes métodos de destilación. Hay tres formas de destilar el ron: destilación en olla, destilación en columna y destilación mixta. Las ollas de destilación en olla están hechas de madera o cobre.
En lo que respecta a los alambiques que se utilizan para destilar bebidas espirituosas, el más conocido es el "alambique Charente". Este tipo de alambique se fabricaba con cobre cuando se inventó. Los alambiques de madera, como los del ron, son relativamente raros. Aunque la mayoría de las destilerías de ron que utilizan alambiques de olla ahora utilizan alambiques de cobre, todavía hay algunas destilerías que conservan alambiques de madera, y la Destilería Diamond en Guyana es una de ellas. La Destilería Diamond todavía tiene dos alambiques de madera que se utilizan en su producción: el alambique Versalles y el alambique Port Morante.
El alambique Versalles utiliza un método de destilación mixto que combina ollas y torres. El cuerpo de la olla está hecho de madera de alcanfor verde y la parte superior está hecha de un cuello de olla de cobre doblado para conectarse a la retorta de destilación. La retorta de destilación se conecta luego a una pequeña torre de destilación para agregar reflujo y finalmente conectar el sistema de condensación. El vino destilado de este alambique es muy rico y carnoso.
El alambique Port Morant es un alambique de dos ollas. Durante la producción, ambas ollas se llenan con líquido de fermentación. El primer alambique se calienta por completo primero y el vapor de alcohol ingresa al fondo del segundo alambique a través del tubo de conexión para calentarlo. El líquido de fermentación que contiene hierve y el vapor generado ingresa a la retorta de destilación. El vino destilado del alambique Port Morant tiene sabores evidentes de plátano negro y fruta madura, y un sabor suave.
El vino destilado en alambiques de madera es más fuerte que el destilado en alambiques de cobre y requiere un envejecimiento más prolongado. También es necesario añadir otros ingredientes auxiliares al mezclar el vino terminado.
