La malta es la principal materia prima de la cerveza y la esencia de la misma. La malta se tritura, se saca y se filtra, convirtiéndose en un mosto claro. El mosto contiene una gran cantidad de maltosa, péptidos, aminoácidos y otros nutrientes, que proporcionan nutrientes suficientes para la levadura de cerveza. La levadura fermenta en el mosto, produciendo alcohol, una reacción que es la base de la bioquímica de la cerveza. Diferentes variedades de malta provocan grandes cambios en la composición del mosto, proporcionando a la levadura entornos de crecimiento muy diferentes, lo que da como resultado cervezas con diferentes sabores.
Para obtener malta, primero se necesita cebada con granos uniformes. Rociamos un poco de agua sobre la cebada madura y le damos una temperatura adecuada, y la cebada crecerá y germinará. El proceso de germinación de la cebada reactiva el sistema enzimático interno y proporciona la base para la sacarificación de la maltosa. Pero una cosa que hay que decir es que el proceso de convertir la cebada en malta de cebada aumentará el costo de las materias primas en un 50% o más.
Algunas personas pueden preguntarse por qué se necesita malta y no solo cebada. Para explicar este problema, hablemos primero de una parte importante de la elaboración de cerveza: la sacarificación de la malta. La maltosacarificación consiste en triturar la malta y luego remojarla en agua caliente. Las enzimas presentes en la malta hidrolizan el almidón en maltosa para que la levadura pueda comerla, de lo contrario, la levadura no la comería. Después de la germinación, la cebada deja de crecer después de tostarse y se convierte en malta, la materia prima para elaborar vino.
El impacto de las proteínas en la calidad de la cerveza artesanal
La proteína es uno de los componentes principales de la malta, y su contenido y tipo afectan el sabor, la espuma, la palatabilidad, etc. de la cerveza artesanal. La proteína soluble del gluten en la malta tiene un efecto adverso en la turbidez de la cerveza artesanal, por lo que la cerveza blanca que vemos (Fujia White) será algo turbia, y esta es la razón.
