Hemos dicho antes que la diferencia más fundamental entre el whisky y el brandy reside en las materias primas. La diferencia de materias primas conduce a la diferencia de sabor. No sólo eso, la diferencia en las materias primas también provoca la diferencia en el proceso de elaboración de la cerveza.
El proceso de elaboración del whisky se divide aproximadamente en seis pasos: malteado, molienda, sacarificación, fermentación, destilación y envejecimiento.
1.Malteado
El malteado consiste en germinar cebada para hacer malta. El propósito del malteado es activar su propia amilasa durante el proceso de malteado de la cebada. La amilasa es el agente sacarificante en el proceso de sacarificación posterior (no es necesario maltear el whisky de grano, pero se debe agregar malta como agente sacarificante durante la sacarificación). El sabor a turba de algunos whiskies proviene del proceso de malteado. El uso de turba como combustible al secar la malta aportará el sabor a turba al whisky.
Calefacción por suelo
2. Moler trigo
Moler trigo significa moler malta o granos para facilitar la posterior sacarificación.
3. sacarificación
La sacarificación consiste en agregar agua a los granos molidos y usar amilasa para hidrolizar los polisacáridos del almidón contenidos en los granos en azúcares simples (como glucosa, fructosa, galactosa, etc.).
Pasta de malta en proceso de sacarificación
4. Fermentación
La fermentación consiste en agregar levadura al mosto sacarificado y utilizar las actividades vitales de la levadura para convertir el azúcar en alcohol y otros oligoelementos como ácidos, ésteres, aldehídos y alcoholes. Estos oligoelementos son una parte importante del sabor del whisky. Dado que la levadura no puede metabolizar los polisacáridos, los almidones deben hidrolizarse en azúcares simples antes de la fermentación.
levadura seca
5.Destilación
La destilación consiste en extraer el alcohol y los oligoelementos del puré fermentado para aumentar la concentración de alcohol. La destilación del whisky se divide en doble destilación mediante alambique y destilación continua mediante alambique de columna. El whisky de malta generalmente usa un alambique y el whisky de grano generalmente usa un alambique de columna.
Alambique
6.Envejecimiento
Envejecer significa poner el whisky nuevo destilado en barricas de roble para que envejezca y aumente su sabor.
Almacén de barricas de roble de whisky chino
whisky chino
El proceso de elaboración del brandy de whisky chino (tomando como ejemplo el brandy de uva) se divide aproximadamente en cuatro pasos: prensado de la uva, fermentación, destilación y envejecimiento.
1.Prensado de uvas
Prensar uvas consiste en utilizar un exprimidor para extraer el jugo con un contenido de azúcar relativamente alto en las uvas.
2.Fermentación
La fermentación consiste en agregar levadura al jugo de uva y utilizar las actividades vitales de la levadura para convertir los azúcares del jugo de uva en alcohol y otros oligoelementos como ácidos, ésteres, aldehídos y alcoholes.
3.Destilación
La destilación es la destilación del jugo de uva fermentado para obtener vino destilado de alta concentración. La destilación de brandy y whisky se divide casi en destilación doble usando un alambique (alambique Charente) y destilación continua usando un alambique de columna. La mayoría del brandy usa un alambique.
destilador charente
4. Envejecimiento maduro
El envejecimiento maduro consiste en poner el vino nuevo de brandy destilado en barricas de roble para que envejezca y aumente su sabor. La mayor diferencia entre los procesos de elaboración del whisky y el brandy es que el whisky requiere sacarificación, mientras que el brandy no. Esto se debe a que el objetivo principal de la sacarificación es hidrolizar polisacáridos como el almidón contenido en los cereales en azúcares simples (como glucosa, fructosa, galactosa, etc.), y los azúcares contenidos en las uvas o frutas son principalmente glucosa y fructosa, que a su vez Son monosacáridos, por lo que no se requiere hidrólisis.
