El proceso de producción de ginebra
1. Destilación en olla/alambique
La destilación en olla es el proceso de destilación más tradicional. En pocas palabras, las materias primas se colocan en una olla caliente en la parte inferior y el vapor ingresa al condensador a través de una cubierta de cobre en la parte superior (también conocida como cuello de cisne) y se reduce a licor. La destilación en olla es difícil destilar el licor a un contenido de alcohol más alto de una sola vez, por lo que generalmente se realiza dos o más veces para purificar el licor y luego diluirlo nuevamente al contenido de alcohol embotellado apropiado. Este método de destilación puede mantener eficazmente el olor y el sabor de las materias primas, y algunas bebidas espirituosas (como el whisky, el brandy, etc.) también utilizan este proceso.
2.Destilación en columna/Alambique en columna
La destilación en columna consta de dos partes: un analizador y un rectificador. El licor ingresa desde la parte superior de la torre de destilación y la torre de destilación lo precalienta antes de calentarlo y gasificarlo más. El vapor ingresa a la torre de destilación y se destila capa por capa para obtener licor purificado. Cuanto mayor sea la capa por capa, mayor será el ABV del licor, que puede alcanzar hasta el 95-96% ABV. El licor con menor ABV y que aún contenga impurezas regresará a la torre de destilación para el siguiente ciclo.
Debido a la purificación continua y cíclica del licor mediante destilación en columna, la destilación en columna también se conoce como destilación continua. En comparación con la destilación en recipiente, que requiere múltiples lotes de purificación de alcohol, la popularidad de la destilación en columna mejora en gran medida la eficiencia de la purificación y permite obtener alcohol de alta pureza. El licor base del vodka y la ginebra suele producirse mediante un proceso de destilación en columna.
