Equipo de destilación de alcohol alambique de whisky
La mayoría de las personas están familiarizadas con la destilación, que se presenta en los libros de texto de física de la escuela secundaria. El principio es utilizar diferentes puntos de ebullición de las sustancias para vaporizar sustancias con puntos de ebullición bajos a través del calentamiento, y luego enfriarlas y condensarlas en líquido, para lograr el propósito de separar las sustancias. El uso de tecnología de destilación en el proceso de elaboración del vino puede hacer que el licor obtenga una mayor precisión de alcohol, que el vino cervecero (vino fermentado) no puede alcanzar. El vino generalmente se elabora con no más de 20 grados de alcohol, más allá de los cuales la levadura no puede sobrevivir.
La destilación secundaria se usa comúnmente en el whisky escocés de malta única. La destilación primaria es la destilación del líquido de fermentación, que separa lo sólido y lo líquido, e inicialmente refina el alcohol. El licor primario obtenido tiene una precisión de alcohol de aproximadamente 20-25 grados. Debido a que el proceso de destilación inicial no tiene demasiado en cuenta el impacto en el sabor del vino, relativamente extenso, una gran cantidad de aceite de fusel pesado entrará en el vino inicial. El vino primario se recolecta para una segunda destilación, mientras que las lías restantes se reprocesan para convertirlas en alimento. La segunda destilación es la re-purificación del vino inicial, y su proceso es más delicado y lento que la primera destilación, por lo general alrededor de 8 horas, tiene un gran impacto en el sabor, las sustancias aromáticas y el alcohol se precipitarán lentamente, el conjunto El proceso es meticuloso, lento y suave. El producto final se intercepta en el fraccionador en cabeza, corazón y cola.
El tiempo de corte de cabeza, centro y cola del vino se establece en función de la concentración de alcohol alcanzada. La cabeza de licor se refiere al líquido destilado antes de alcanzar los 75 grados de alcohol por condensación, contiene muchas sustancias resistentes al cabello de bajo punto de ebullición, como metanol, acetato de etilo, etc., con toxicidad o irritación. El núcleo es la parte media del flujo de condensado. Por lo general, la destilería comienza a cortar el núcleo cuando el contenido de alcohol alcanza aproximadamente los 75 grados C. El núcleo contiene principalmente alcohol (etanol) y diversas sustancias aromáticas. La cola es la última parte de la salida, con la colección de corazón, el alcohol disminuye gradualmente. Cuando el nivel de alcohol desciende a unos 60 grados, se recoge el núcleo y comienza a recogerse la cola. Contiene los materiales pesados separados, como el aceite de fusel, y algunos ácidos y aldehídos. Después de recolectar la cola, se descartan las partes que ya no se pueden separar y purificar. La cabeza y la cola no se pueden envejecer directamente, pero aún contienen una gran cantidad de alcohol, que se combina con el siguiente destilado para obtener un segundo destilado. Por lo tanto, tendemos a ver vinos nuevos que tienen alrededor de 65-70 prueba.
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