Un cervecero en Harveys Brewery en Sussex, Inglaterra, toma una lectura de temperatura en el puré de Mash. Cath Harries

El puré de puré tradicional es un vaso circular cerrado de diámetro variable con una profundidad de aproximadamente 2 m. Fueron construidos de acero o cobre y estaban aislados en los lados verticales, que a menudo estaban vestidos de madera. El piso del Mash Tun tiene una serie de placas extraíbles que se encuentran a unos 7 cm sobre el piso de la embarcación plana. Las placas tienen una serie de ranuras de aproximadamente 50 cm de longitud y 1 mm de ancho, que son aproximadamente el 10% del área del piso del barco. En un tiempo predeterminado después del mechón, el mosto se lava del puré de tun al brochar, se rocía un proceso de enjuague donde el agua de preparación caliente, a aproximadamente 75 grados, se rocía sobre el puré y el hierba disuelta se pasa desde el fondo del recipiente. Ver Sparging. El puré de infusión de temperatura única es bastante diferente en textura que el puré programado de temperatura más moderno, donde el puré alcanza varias temperaturas antes de transferir a un tun de lauter. En un puré de puré, el puré necesita permanecer esponjoso y algo rígido (en lugar de espeso), conservando algo de aire mientras flota suavemente sobre el mosto que se va debajo. Este es un acto de equilibrio que requiere alguna habilidad por parte del cervecero porque si el puré se repite directamente sobre las placas, es probable que se compacten, deteniendo el flujo de hierba.

En las cervecerías tradicionales, el proceso de mezclar, la escorrentía de mosto y vaciar el tun de puré dura alrededor de 6 h; En las cervecerías modernas, se utilizan dos embarcaciones para producir mosto, un buque de mezcla de puré y un tun de lauter, reduciendo esta vez a aproximadamente 3 h. Debido a que requiere menos espacio en el piso y una embarcación menos, muchas cervecerías pequeñas en el Reino Unido y cervecerías en los Estados Unidos continúan utilizando el Mash Tun y su técnica de combinación de acompañantes.