① Introducción
Lauter Tun es un recipiente para separar el mosto de los sólidos del puré. Véase concesión, clarificación, maceración y rociado. Una cuba de filtrado funciona de manera muy similar a un tamiz grande. Normalmente tiene un piso ranurado y perforado, también llamado fondo falso, que contiene los granos molidos gastados, mientras permite que el mosto se filtre a través del lecho de granos y se acumule en el espacio debajo; el mosto luego corre hacia la tetera.
El macerado ocurre en un mezclador de macerado separado, en cuyo caso el macerado debe ser transferido por una bomba a la cuba de filtrado. El puré generalmente se bombea desde el fondo o el costado del recipiente para evitar una aireación excesiva del puré. Ver aireación, oxidación y envejecimiento del lado caliente. Al comienzo de la escorrentía, el mosto suele recircularse a través del lecho de grano como una masa filtrante, hasta que la escorrentía aparece clara a través de una mirilla en la tubería de recirculación.
