Para presentar qué es la ginebra, tenemos que presentar qué es el enebro. Existe una ley aplicable en la Unión Europea (CE110-2008) que clasifica la ginebra, la ginebra holandesa y varias ginebras locales como bebidas espirituosas con sabor a enebro.
bayas de enebro
El enebro, también conocido como enebro europeo, es el único material vegetal esencial en la ginebra. Se puede encontrar en toda Europa, Asia y América del Norte. Entre ellas, Toscana y Macedonia son las principales zonas productoras de enebro. Además, Serbia, Bulgaria y Escandinavia también tienen cultivo. Los años y las diferencias en el agua y el suelo afectarán el aroma de las "bayas" de enebro (en realidad, escamas suaves envueltas en semillas ricas en aceite). Esta característica requiere que los enólogos presten mucha atención a la calidad y características del enebro para garantizar la consistencia del aroma.
El aroma del enebro es muy singular: su núcleo es una rica resina de pino (el olor a -pineno) y luego, gradualmente, exuda cítricos, lavanda, alcanfor, trementina, flores mixtas, brezo, frutas mixtas y resinas. Esta rica textura recorre todo el proceso de cata de ginebra.
Definición de la UE de aguardientes con sabor a enebro: La ginebra es un aguardiente que se produce añadiendo aromas de frutas de enebro (Juniperus communis L. y/o Juniperus oxicedrus L.) a alcohol de origen agrícola o aguardientes de cereales o destilados de cereales. La graduación mínima de alcohol en volumen de los aguardientes con sabor a enebro será del 30%.
Además, podrán utilizarse aromas naturales específicos o equivalentes, o aromas específicos o plantas aromáticas o partes de plantas aromáticas, pero las características organolépticas del enebro deberán ser discernibles, aunque en algunos casos esta característica se reduzca.
Definición de ginebra en la UE: La ginebra es un aguardiente con sabor a enebro que se produce añadiendo aromas de enebro (Juniperus communis L.) a un alcohol de origen agrícola de idoneidad sensorial. La graduación mínima de alcohol en volumen de ginebra es del 37,5%. En la producción de ginebra, sólo se podrán utilizar aromas naturales específicos o aromas naturales equivalentes, o aromas específicos, para garantizar un sabor dominado por las bayas de enebro. (Fuente: CE de la UE110-2008)
En resumen, la ley estipula que la ginebra debe elaborarse con etanol aromatizado con enebro y otros ingredientes vegetales, su sabor principal debe ser el de enebro y la concentración de alcohol al embotellarla no debe ser inferior al 37,5%.
Sin embargo, la ginebra (Gin) es la categoría de bebidas espirituosas más grande del mundo y ahora se produce en todo el mundo. Los cambios en las materias primas y especias vegetales utilizadas para producir ginebra en varios países han hecho que la definición de ginebra no sea exactamente la misma.
Ginebra:se refiere específicamente a la ginebra elaborada agregando sabores naturales o sabores artificiales legalmente permitidos al alcohol. No hay restricciones en cuanto a colorantes o edulcorantes.
Ginebra destilada: se refiere específicamente a la ginebra elaborada mediante la redestilación de alcohol neutro con aromas naturales o artificiales legalmente permitidos. Una vez completada la destilación, se podrá agregar alcohol adicional de la misma composición que el usado anteriormente, y se podrán agregar otros saborizantes naturales o artificiales legalmente permitidos. Se permiten colorantes y edulcorantes.
Ginebra de Londres/Ginebra seca de Londres:se refiere específicamente a la ginebra elaborada mediante la redestilación de alcohol de alta calidad en un alambique tradicional con solo sabores naturales presentes en una concentración de al menos 70% de alcohol. Se podrá añadir alcohol una vez finalizada la destilación, pero su composición debe ser la misma que la utilizada anteriormente. No se permiten colorantes ni edulcorantes.
Ginebra americana:En los Estados Unidos, la ginebra se puede "elaborar mediante destilación o redestilación de puré, o mezclando alcohol con enebro y otros aromáticos, o extractos de estos materiales. Su sabor principal debe provenir de las bayas de enebro y la concentración de alcohol no debe ser inferior a 80 grado (prueba americana, equivalente a una concentración de alcohol del 40%) cuando se embotella."
Ginebra holandesa:se refiere específicamente a la ginebra elaborada con alcohol/vino de grano/vino destilado con sabor a enebro (el sabor a enebro no es necesariamente el sabor principal). El volumen del barril de madera utilizado no excederá los 700 litros.
Ginebra tradicional holandesa: se refiere específicamente a la ginebra que contiene al menos un 15% de vino de malta y no más de 20 gramos de azúcar por litro. Ginebra de Colonia: se refiere específicamente a la ginebra que contiene al menos un 51% de vino de malta.
Ginebra de grano: se refiere específicamente a la ginebra elaborada a partir de grano 100% puro.
Ginebra de grano tradicional: se refiere específicamente a la ginebra elaborada 100% con grano puro y envejecida durante al menos 1 año. Jung Gin: se refiere específicamente a la ginebra que no contiene más de un 15% de vino de malta y no más de 10 gramos de azúcar por litro.
Además, las siguientes regiones también cuentan con denominación de origen propia (DOC): Hasselt, Baregem, Peckt y Flandes Viejo (Bélgica); Artois en Flandes (Francia); Kornafel en Frisia Oriental (Alemania)
