¿Por qué la ginebra siempre lleva enebro en la etiqueta? Durante todo el desarrollo de la ginebra, está indisolublemente ligada a las bayas de enebro.
1. El origen de la ginebra
La ginebra se originó a partir de los conceptos alquímicos y religiosos de las obras alquímicas de Jabir ibn Hayyan (Geber en latín) y apareció por primera vez en el escenario histórico a finales del siglo VIII, una era de exploración y agitación. La destilación fraccionada nació en Persia en esta época. Los pasos clave de la destilación fraccionada evolucionaron a partir de la alquimia, que era un arte secreto en el pasado, pero Jabir la hizo llegar al mundo y difundió el método y el equipo de destilación. El espíritu mágico obtenido mediante destilación creó posibilidades ilimitadas para los exploradores de la época, y la producción farmacéutica era el uso final de los espíritus.
2. Historia del desarrollo
La región mediterránea corre el telón
Es posible que el primer licor destilado de ginebra procediera de Italia. La Escuela de Medicina de Salerno, una importante escuela de medicina italiana, tenía estrechos contactos con los países árabes, lo que propició la afluencia de técnicas de destilación y promovió la difusión de las técnicas de destilación en Occidente.
Alrededor del año 1000 d.C., los monjes benedictinos que vivían en Salerno intentaron destilar un aguardiente mezclado con bayas de enebro, y la Escuela de Medicina de Salerno registró que la unción de bayas de enebro podía usarse para tratar la fiebre terciana, una fiebre que reaparecía cada tres días y era una forma típica. de malaria. Desde entonces, la malaria y la historia de la ginebra han sido inseparables.
En aquella época, la materia prima básica de la mayoría de las bebidas alcohólicas eran las uvas, y el producto final probablemente tenía un aroma similar al de la ginebra. La historia de la ginebra comenzó con la destilación del enebro.
Desarrollo en los Países Bajos
En el siglo XIII apareció la Peste Negra. En aquella época, las bayas de enebro se utilizaban como medicina para combatir la rampante Peste Negra. Se utilizó el fuerte aroma del enebro para fumigar la habitación. Con la promoción de la aromaterapia de enebro y el licor destilado de bayas de enebro, la ginebra se extendió a los Países Bajos.
En esta época, Países Bajos era el centro de una gran red comercial y estaba en marcha un movimiento cultural que no sólo impulsó el cambio de nombre y la popularidad de la ginebra, sino que también cambió el sabor de la ginebra. La ginebra ya no era sólo una herramienta médica. En 1351, Johannes de Aer escribió en su tratado sobre el agua de la vida: "(La ginebra) nos hace olvidar nuestras penas, nos trae alegría y coraje". En ese momento, la ginebra ya no era sólo una medicina.
En los Países Bajos, la ginebra conoció la cerveza y adquirió otra característica esencial: la capacidad de combinarse con un aguardiente base, que es la esencia de la ginebra: combinar el aguardiente base con hierbas, raíces y bayas de enebro y luego destilarlo. En 1552, Philippus Hermany creó un manual que detalla el método de destilación, el "Libro de destilación de Constrick".
En 1568, estalló una guerra de una década con España por motivos religiosos. La guerra provocó escasez de vino y se añadió grano a la producción de ginebra. Un gran número de ciudadanos holandeses se refugiaron en Inglaterra con tecnología de destilación.
La familia Pors producía bebidas espirituosas desde 1575 e incluía Dutch Gin en su gama. Para garantizar un suministro adecuado de especias, se convirtieron en accionistas de la Compañía de las Indias Orientales. A medida que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales se volvió activa en el comercio, las hierbas, especias y artículos de lujo estuvieron ampliamente disponibles, lo que cambió las características de las bebidas alcohólicas. La aparición de Dutch Gin fue el primer paso en el viaje hacia la ginebra moderna.
Hasta 1606, las bebidas espirituosas flamencas se conocían colectivamente como "brandy". La República Holandesa aprobó una ley que exigía el aguardiente de enebro "ginebra holandesa" y lo gravaba como el brandy. La ginebra se hizo popular y gradualmente desarrolló su propia identidad distintiva.
En el siglo XIX, la invención de la columna todavía impulsó en gran medida la producción de licor de malta en los Países Bajos y sentó las bases para el desarrollo de la ginebra. Hoy en día, esta bebida espirituosa todavía se vende en el mercado con el nombre original de "Dutch Gin" (Genever) o "Dutch Gin" (Jenever), y es uno de los "ancestros" de la popular ginebra mixta actual.
Ginebra británica
La ginebra se extendió a las Islas Británicas junto con las continuas guerras, feroces cambios de tronos y conquistas, y llegó a Londres para continuar su viaje.
En 1688, Guillermo III se convirtió en rey de Inglaterra y levantó la regulación de las bebidas espirituosas. Se produjo un auge de la producción de vino y de la bebida.
En 1751, el gobierno británico introdujo la Ley de Ginebra y, con la fuerte caída del consumo de ginebra, comenzó a establecerse la primera gran empresa familiar. En 1769, Alex Gordon comenzó a producir ginebra en el sur de Londres; James Stein produjo ginebra holandesa en Escocia; y la familia Coates estableció una empresa en Plymouth.
En 1825, el gobierno británico redujo los impuestos sobre la ginebra, lo que provocó que cayera el precio de la ginebra. Aunque la calidad seguía siendo mala, el consumo se duplicó hasta superar los 7 millones de galones.
Inicialmente utilizada como bebida medicinal, la ginebra se convirtió en una bebida popular. La industria de la destilería floreció y durante este período se agregaron a la ginebra hierbas como el cardamomo y el cilantro, que todavía se usan hoy en día, mostrando gradualmente el contorno de la ginebra moderna.
Momento crucial
El nacimiento del Gin and Tonic: el comercio aceleró la propagación de la malaria y en América del Sur se descubrió una cura para la malaria, que se convertía en una bebida extremadamente amarga. La gente empezó a mezclar "agua tónica" hecha de quinina con ginebra, y así nació el Gin and Tonic.
La invención del alambique de columna: En 1827, Robert Stein inventó el alambique de columna; En 1832, Aeneas Coffey, el inspector de impuestos y aduanas irlandés, perfeccionó el alambique de columna y solicitó una patente.
La invención de la columna todavía distinguía varios tipos de ginebra entre sí, y la ginebra seca y la ginebra Old Tom formaban sus propias características. La aparición de nuevas tecnologías de destilación marcó el comienzo del apogeo del desarrollo de la ginebra. Una tras otra se fueron creando marcas de ginebra famosas.
1919-1930: Prohibición del alcohol en Estados Unidos
Después de la Segunda Guerra Mundial, la ginebra se vio afectada por el vodka y enfrentó una crisis.
La ginebra está experimentando un renacimiento
A finales del siglo XX y principios del XXI, la ginebra experimentó un renacimiento. Bombay Sapphire se hizo popular; en 1999, Henley's Gin adoptó una nueva tecnología de destilación y añadió nuevos ingredientes como rosa y pepino; en 2002 nació Tanqueray N°10, añadiendo a la receta cítricos frescos. La gente empezó a prestar atención a la ubicación y la receta de las destilerías de ginebra.
En 2008, la Unión Europea formuló normas para la producción de ginebra. Esta regulación facilitó la producción de ginebra. La ginebra comenzó a extenderse por todo el mundo.
