1.
La mayoría de los vinos embotellados de whisky y vodka que se comercializan actualmente tienen un contenido de alcohol del 40% vol. Algunos manuales de cata dicen que el contenido de alcohol del 40% vol es el "contenido de alcohol de oro" del whisky. La tabla fue proporcionada por Mendeleev, el proponente de la tabla. El mito de un cierto contenido de alcohol también existe en los vinos chinos, como Moutai. El volumen del 53% de Feitian Moutai también ha sido promovido por algunos artículos como la mejor relación de asociación de moléculas de alcohol y moléculas de agua.
No nos centraremos por ahora en la proporción óptima de asociación de Moutai. Veamos primero de dónde proviene el "contenido de alcohol dorado" del whisky de 40% vol.
El contenido de alcohol de Macallan 12 Years Old, 1700 Connoisseur White Label y 1700 Connoisseur Gold Label es de 40% vol.
2.
Mendeleev fue un gran químico y sus campos de investigación fueron, en efecto, muy amplios. Además de proponer la tabla periódica de los elementos, también estudió el origen del petróleo, la elaboración del vino y el queso. Se dice que leyó un artículo sobre la tabla periódica de los elementos. Ese día, estaba ocupado explicando cómo hacer queso al dueño de una quesería y no tuvo tiempo de leerlo en voz alta. Invitó a un amigo a que se lo leyera, lo que más tarde dio lugar a una polémica sobre el inventor de la tabla periódica de los elementos.
En realidad, investigó el contenido de alcohol del vodka y escribió un artículo titulado "La mezcla de alcohol y agua". En el artículo, creía que, desde el punto de vista de la fisiología humana y de los efectos del alcohol en el cuerpo humano, la concentración de alcohol del vodka del 40 % debería ser óptima. Con este contenido de alcohol, los enlaces de hidrógeno entre las moléculas de alcohol y las moléculas de agua se asocian mejor. Probablemente debido a la influencia de Mendeleev, la mayoría de los vodkas en Rusia tienen un 40 % de alcohol.
Sin embargo, el 40% mencionado por Mendeleev es la fracción de masa, no la fracción de volumen. Cuando se convierte a nuestra fracción de volumen común actual, es equivalente al 50% vol.
3.
El origen del contenido de alcohol del whisky británico es relativamente claro, pero no tiene nada que ver con Mendeleev, sino con los impuestos. El impuesto sobre las bebidas espirituosas en el Reino Unido es muy alto, representando aproximadamente 3/4 del precio de venta. Estos impuestos constan principalmente de dos partes, una es el impuesto al valor agregado y la otra es el impuesto especial. La tasa del impuesto al valor agregado es del 17,5%, mientras que el impuesto especial se aplica al alcohol puro. El impuesto sobre un litro de alcohol puro es de aproximadamente £ 19,78.
El método de imposición de impuestos permite ver que cuanto más alcohol hay en una botella de whisky, más impuestos hay que pagar. Para los productores, cuanto menor es el contenido de alcohol en una botella de vino, menos impuestos pagan y mayores son sus beneficios. Por lo tanto, los productores añaden agua al vino para reducir el contenido de alcohol. Añadir agua al vino para aumentar los márgenes de beneficio es uno de los métodos más antiguos de falsificación, y el resultado de este método es la proliferación de vinos malos. El gobierno debe introducir una intervención legal.
Las primeras leyes surgieron cuando los productores de whisky se enfrentaron con el gobierno. La enmienda de 1879 a la Ley de venta de alimentos y medicamentos estipuló que el contenido mínimo de alcohol de las bebidas espirituosas era de 75 grados (aproximadamente 43% vol). En 1916, la "Ley de bebidas espirituosas no maduras" siguió esta regulación del contenido de alcohol, y en 1917 se cambió a 70 grados (aproximadamente 40% vol). Esta disposición sigue vigente hasta el día de hoy. En general, podemos entender que este es el estándar mínimo establecido por el gobierno, es decir, los comerciantes de vino no pueden agregar agua al vino más del 60% del volumen total, y el contenido de alcohol no puede ser inferior al 40% del volumen total. Este es un juego entre los comerciantes de vino y el gobierno. resultado.
Se puede observar que el 40% no es un "contenido de alcohol dorado".
Después de 1990, el whisky no condensado se hizo popular en el mercado británico, por lo que el contenido de alcohol del whisky se incrementó al 46% (vol). Este tipo de whisky no filtrado en frío es el mismo que el método utilizado por los bebedores de licor chinos para identificar el licor sólido de grano puro. Cuando algunos bebedores juzgan si un licor se elabora a partir de licor sólido de grano puro, agregarán agua al licor. Lo que se volverá turbio después de agregar agua es vino sólido de grano puro, si no está turbio, no es vino sólido de grano puro. El whisky que se ha filtrado por condensación no se volverá turbio después de agregar agua, mientras que el whisky sin filtrar se volverá turbio después de agregar agua.
En los últimos años, debido a la popularidad del whisky de pura malta, cada vez más consumidores buscan el sabor original y prefieren el licor original con graduación alcohólica sin agregar agua, es decir, el licor con graduación alcohólica. En Taiwán, China, también se lo llama licor original de whisky. El contenido de alcohol del vino con graduación alcohólica es básicamente más del 50% vol, 56% vol, 57% vol, etc.
4.
Ya sea a juzgar por los resultados de la investigación de Mendeleev o por el proceso de cambio real del contenido de alcohol del whisky británico, en realidad no existe el concepto de "contenido de alcohol dorado" en la ciencia. La popularidad de los vinos con un cierto contenido de alcohol en el mercado en una determinada etapa está estrechamente relacionada con el entorno del mercado y la gestión del sumiller en ese momento, y también está estrechamente relacionada con el marketing. Dado que se ha convertido en el contenido de alcohol de la mayoría de los vinos, en términos de retórica de marketing se ha deificado como el "contenido de alcohol dorado".
