En la vida diaria, el regaliz se utiliza como elemento para añadir sabor y se suele utilizar en pastillas para la garganta, postres, jarabes, conservas, semillas y frutos secos tostados, tabaco y, por supuesto, muchos dulces. En el ámbito de las bebidas alcohólicas, el regaliz también se utiliza para aromatizar licores como el oporto, la stout, el bitter y la sambuca negra. El licor Koskenkorva Salmiakki de Finlandia se elabora con vodka y regaliz salado. El regaliz también se incorpora ampliamente en las recetas de cócteles y proporciona mucha inspiración para los entusiastas de los cócteles caseros con whisky.
El regaliz en sí también es un sabor común y fácilmente identificable en el whisky. Tome como referencia la rueda de sabores de whisky producida por "Whisky Magazine". El regaliz se clasifica generalmente en la zona leñosa. Este tipo de sabor generalmente transmite una textura cálida, como hornear, hierbas, madera vieja versus madera fresca. Si pruebas sabores como anís estrellado, hinojo, tabaco, hinojo, cola, jengibre, pimienta o sabores obvios de roble al probar un whisky, entonces el sabor a regaliz a menudo lo acompañará, brindando una experiencia cálida y dulce.
¿De dónde viene el sabor a regaliz? No hay una sola respuesta, dependiendo de las condiciones, podemos encontrar este agradable sabor en multitud de situaciones:
La primera es la influencia de las barricas de roble. Durante el proceso de maduración del whisky de pura malta, la interacción con las barricas de roble es un paso clave en la formación de su complejo sabor. Se puede decir que el 70% del sabor proviene de la influencia de la barrica. Los taninos y sustancias aromáticas de las barricas de roble pueden filtrarse al vino durante el proceso de envejecimiento. Después de tostar las paredes internas de algunos tipos de barricas de roble, esta superficie de contacto le dará al whisky un sabor especiado único, entre los que se incluye el sabor a regaliz. Por supuesto, dependiendo del tipo de roble y del grado de carbonización, también aportará sabores como especias, vainilla, nueces, caramelo, café, etc. Estos sabores combinados con el sabor a regaliz transmitirán una imagen cálida y especiada. En términos generales, las barricas de roble español, como las que se utilizan para envejecer el PX Sherry, resaltarán más fácilmente los sabores de caramelo, higo, café y regaliz en el whisky.
Las barricas de coñac son otra barrica de añejamiento de whisky con un sabor a regaliz más común. Por un lado, las barricas de coñac se fabrican principalmente con roble Lemosín. Este tipo de roble crece en el centro de Francia. Tiene textura suelta, más poros y es transpirable. Las características de la madera con buenas propiedades permiten que el whisky se extraiga completamente de las barricas de coñac más rápidamente durante el proceso de maduración, como el eugenol y otros compuestos de lactona, que aportarán aromas especiados complejos y sutiles. Teniendo en cuenta la sequedad, el coñac se puede envejecer durante 50 años o más, y la edad de las barricas de coñac suele ser mayor, lo que fortalecerá aún más el "sabor a barrica" de las barricas de roble viejas y hará que el aroma del regaliz sea más profundo.
Además, el Oporto y el Madeira, que son vinos fortificados como el jerez, también aportarán sabores especiados obvios al whisky añejado en barrica correspondiente, así como el tostado que aporta el añejamiento en barrica de ron. Estos sabores suelen ir acompañados de sabor a regaliz.
Las materias primas y el proceso de elaboración del vino también afectarán la producción del sabor a regaliz. Las reacciones químicas durante la fermentación y destilación de diferentes variedades de malta, centeno y otros cereales también pueden producir compuestos similares al regaliz. Algunas destilerías de Escocia utilizan turba elaborada a partir de brezos marchitos y podridos. El brezo tiene un sabor herbáceo dulce, más cercano al aroma del regaliz. Esta turba de brezo especial también puede darle sabor al whisky durante el proceso de destilación. Aroma elegante a regaliz, como el de los Highland Knights de las Islas Orcadas, que utiliza turba que contiene una gran cantidad de brezo. Cuando se quema la turba para tostar la malta, también le dará un sabor dulce.
Si ampliamos nuestros horizontes al bourbon y al whisky de centeno, el sabor a regaliz será más común y ocupará la posición C. Tomemos como ejemplo el whisky de centeno. Debido a las características del propio centeno, a menudo produce un sabor más picante con regaliz y otras especias cuando se convierte en licor; mientras que el whisky bourbon tendrá un sabor más picante debido al contenido del interior de las barricas de roble americano recién cocidas. A la vainillina se le da un sabor típico de vainilla. Este sabor a vainilla presenta en ocasiones un dulzor parecido al regaliz. Por ejemplo, muchos vinos con fuerza en barrica, como Alica y Weifenghuang, tienen la rica expresión de regaliz y ciruela.
(1) Poderosa colección Fénix
Es un bourbon asequible de alta calidad producido por Heaven Hill Distillery. Los entusiastas llamaban cariñosamente a la generación anterior de envases "pavo gordo" debido a su botella redondeada. Es popular entre los entusiastas del bourbon. Muy popular.
El sabor del vino tiene fuertes características de regaliz desde el principio: el aroma se expresa como crema con sabor a regaliz, pastel de espino, caramelo de ciruela y pastel de plátano, panecillos de canela pincelados con una capa de barniz y pan de jengibre con azúcar moreno. En boca hay pasas espolvoreadas con canela en polvo, aceitunas saladas con regaliz, un sabor picante y aceitoso, azúcar de cáscara de mandarina y almendras crudas. El final es de longitud media, petróleo, madera encendida empapada en queroseno, avena de plátano caliente.
Como whisky bourbon estilo regaliz del mismo tipo, también puedes elegir la edición limitada japonesa Four Roses Platinum de gama media a alta. Su estilo a regaliz será relativamente refrescante y de alta gama, y combinado con el sabor especial a azúcar de roca de la destilería, hará que el vino esté lleno de transparencia. Si tiene un presupuesto más amplio, puede elegir entre la serie de resistencias de barriles Alliga, que también es de la destilería Haiwen Mountain. Recuerda buscar aquellos con una graduación alcohólica superior al 65%. El sabor a regaliz del interior es tan fuerte como el almíbar concentrado. El reconocimiento será más claro que el de los vinos comunes y el sabor fuerte con sabores a caramelo y maíz en la boca será inolvidable durante mucho tiempo.
(2) Kavalan Solo Serie Porter Barrel
Esta serie es una selección de un solo barril y habrá ligeras diferencias en el sabor, pero la mayoría de ellos tendrán una textura de regaliz relativamente rica aportada por el estilo especial de jarabe de madera antiguo de los barriles Porter. El aroma es principalmente de frutas espesas en conserva, regaliz y mermelada de ciruela, tabaco rallado, melaza, bayas, madera oscura y luego cuero, pasas y chocolate negro. Después de un breve sabor amargo en la boca, le sigue una gruesa capa de crema con sabor a regaliz envuelta con nueces, hojas de tabaco húmedas y gomitas con sabor a naranja. La grasa es tan rica como la pechuga de cerdo untada con miel, jarabe de Nianjian, azúcar de jengibre, té negro y taninos. Termina con tabaco dulce y galletas de mantequilla de arce.
También hay whiskies de malta añejados en barril de oporto con una sensación de regaliz, incluida la serie de barriles de bourbon de Allen, que tienen más sabores a tiendas de medicina tradicional china, librerías viejas y polvo; también hay una edición limitada de barricas de oporto Tobermory 12-años. La barrica es fuerte y aporta un estilo de barrica Porter claramente "sucio", como salsa para pasta dulce y sopa de remolacha, así como jarabe de cacao con regaliz y aceitunas en escabeche.
(3) whisky de centeno Pikesville 6-años
Este whisky de centeno lanzado en 2015 por Haiwen Mountain (sí, es de la misma familia que Phoenix Reserve y Alica, que también son ricos en sabor a regaliz). Es tan impresionante como una bomba de especias. El vino figura en la "Biblia del whisky" express. Ganó el honor del segundo mejor whisky del mundo en la selección anual de 2016. El vino se elabora con 51% de centeno, 39% de maíz y 10% de malta de cebada y se embotella con un contenido de alcohol de 110 Grados (es decir, 55% ABV). En comparación con las palomitas de maíz con caramelo y regaliz de sus pares, Phoenix Caramel, y el estilo de queso salado con regaliz de Alica, Paine utiliza una gran proporción de centeno para tener un perfil de especias más complejo. El olor se siente como si te hubieras sumergido en una tienda de especias, aceitunas de regaliz, nuez de betel, pimienta, canela en polvo y longan seco y otros aromas emergen uno tras otro. Después de la entrada viene té de jengibre con azúcar moreno, tabaco rallado y chocolate caliente, pastel de regaliz y dátiles rojos, y poco a poco termina con té negro con canela.
Este vino es difícil de comprar en China. Como alternativa, el centeno doble de Haywest y el centeno de Michter también son líderes en sus respectivos rangos de precios. Su propio sabor distintivo a regaliz también puede brindar a los bebedores una sensación cálida y acogedora.
También hay muchos vinos que tienen sabores tipo regaliz, que se mezclan con sus propias características del vino para formar diferentes diferencias sutiles, lo que también brindará experiencias subjetivas ligeramente diferentes a diferentes bebedores, y esta también es la parte divertida de explorar los distintos vinos. estilos de whisky. En cuanto a qué whisky tiene mejor expresión del sabor a regaliz, depende de cada ojo, y creo que todos los aficionados tendrán respuestas diferentes.
