Como bebedor de whisky, cuando estás en una reunión de degustación profesional, un grupo de bebedores, un bar de whisky y te enfrentas a la charla aguda de los bebedores profesionales que te rodean, ¿existe tal cosa? Como no tenía un conocimiento profundo del whisky, no podía captar el acento y hablar con calma. Al final, me molestó que, aunque sostenía una copa de vino de gran calidad, había tan pocos temas para discutir sobre el whisky que no tuve más remedio que hablar. ¿Puedes escuchar pasivamente las alardes de otras personas durante todo el proceso?
Por lo tanto, esta guía tiene como objetivo brindar a los bebedores de whisky una breve introducción a algunas curiosidades sobre el whisky en caso de que la necesiten de vez en cuando. Eres bienvenido a llevar lo que necesites. Si ayuda, seremos honrados.
Este artículo comenzará con el proceso de producción del whisky escocés y poco a poco revelará otra capa de whisky escocés.
1. Hacer tu propio trigo es el sentimiento y el estilo. Comprar no es nada - oye ~ el más fragante ~
El whisky Three Monkeys (Monkey Shoulder) es un whisky mezclado con pura malta que es extremadamente fácil de encontrar en los bares. Su traducción literal al inglés debería ser "Monkey Shoulder". En realidad, esta palabra proviene del tradicional método de malteado artificial, en el que los trabajadores tienen que agacharse durante muchos años. Girar el trigo a mano me cansaba tanto que se me caían las manos y caminaba desvencijado durante el descanso, de ahí mi apodo.
Este método tradicional de malteado artificial es un tipo de malteado de suelo. Los granos empapados se extienden sobre una losa de piedra impermeable o un piso de cemento, y trabajadores experimentados usan palas para abrir la pila de trigo y esparcirla. El calor generado durante la germinación se llama malteado de suelo. Hoy en día, en Escocia, sólo un puñado de destilerías de whisky aún conservan este método de malteado, como Springbank, Abhainn Dearg, Bowmore, Kilchoman y Highland Knight. Highland Park, Laphroaig, Balvenie y BenRiach. Hoy en día, durante las visitas guiadas a la destilería Balvenie, todavía se realizan demostraciones del proceso de malteado en suelo.
Con el avance continuo de la maquinaria industrial, con el fin de reducir costos y aumentar la eficiencia, a partir de la década de 1960, la mayoría de las destilerías de whisky abandonaron gradualmente el proceso de malteado en piso y comenzaron a introducir Saladin Box. El principio es utilizar un En una caja grande, se instala un dispositivo que utiliza un accionamiento mecánico en lugar de girar manualmente el trigo. Además de ahorrar mano de obra, el punto clave es que el rendimiento del trigo es mayor y más eficiente, el proceso de germinación es más estable y el espacio requerido también se reduce considerablemente.
Sin embargo, rápidamente surgió una nueva tecnología, es decir, el Sistema de Malteado de Tambores Neumáticos. Su principio también es muy simple. El tambor gira automáticamente después de que los granos se vierten en el recipiente circular para lograr el efecto de giro. Y el tambor está equipado con funciones de temperatura constante y escape para controlar el impacto ambiental del malteado y estabilizar la calidad de la malta.
Hoy en día, el malteado en suelo, el malteado en caja Saladin y el malteado en tambor son los tres métodos de malteado más comunes. Sin embargo, la industria del whisky escocés ha descubierto otro camino más conveniente: en lugar de maltear, hágalo directamente. Compra ~
"Las cosas profesionales deben ser realizadas por personas profesionales" también se aplica a la industria actual del whisky escocés: el malteado de la cebada debe ser realizado por fabricantes especializados, lo que será más propicio para el control de calidad del whisky.
Hoy en día, muchas destilerías de whisky escocés optan por comprar malta directamente de las fábricas de maltería para reducir costes y aumentar la eficiencia. También hay destilerías de whisky que se han convertido en fábricas de maltería bajo la dirección de grupos de la industria de bebidas alcohólicas después del cierre, como la famosa bodega Ai The Isle of Thunder, Port Ellen, que cerró. El sistema de tambor utilizado para el malteado es el tambor de malteado más grande del Reino Unido e incluso de Europa. Además de suministrar a las destilerías Lagavulin y Caol Ila del mismo grupo, sus maltas también se suministran a Ardbeg, Bowmore, Bunnahabhain y Talisker. ) y Tobermory también son sus clientes. Sin embargo, debido al lanzamiento del plan de reanudación de la producción de la destilería en los últimos años, se espera que su suministro externo de malta turba se reduzca significativamente o incluso se corte por completo.
2. ¿Quizás estemos horneando pan?
¿Alguien se ha dado cuenta de que el logo del whisky Cardhu es una mujer ondeando una bandera?
Esto tiene algo que ver con Helen Cumming, la esposa del fundador de la destilería, John Cumming. Los Cummings habían estado produciendo whisky ilegal a pequeña escala en la granja de su familia en Cardew durante 13 años antes de que Escocia emitiera licencias de destilería en virtud de la Ley de Impuestos Especiales de 1823.
Aunque John fue condenado por destilación ilegal tres veces sin una licencia oficial durante este período, hasta que la destilería obtuvo oficialmente una licencia en 1824, confiando en las habilidades cerveceras y de evasión fiscal de Helen, la elaboración de alcohol ilegal en Cardew Farm nunca se detuvo.
La llamada técnica de evasión fiscal se debe al hecho de que Caddu Farm está ubicada al sur de Glen Canyon, un puesto de avanzada donde se reúnen los licores ilegales. Toda el área es como una cuenca y Caddu Winery está más arriba en la ladera. Cada vez que los recaudadores de impuestos pasaban por la granja y olían el aroma producido por la maceración y elaboración del whisky, Helen mentía y decía que la maceración y la fermentación hacían pan, e invitaba a los recaudadores de impuestos a sentarse y entretenerlos con pan y té. retrasar el tiempo e ir al granero a refinar el whisky. Levanta una bandera roja a otros licores ilegales.
Para las destilerías de whisky, la sacarificación y la fermentación son pasos clave en la producción de whisky. Andrew Thompson, fundador de Wolfburn, cree que sólo se necesitan unos 4 meses para aprender sobre el destilador después de trabajar en una destilería. Todo, pero respecto al macerado, se necesitan al menos 2 años.
De hecho, después de maltear la cebada o los granos, el siguiente paso es la sacarificación de la malta triturada producida por el molino de malta. La malta triturada y el agua caliente se introducen en el macerador (mash tun) en una determinada proporción, se agita, se lava, se filtra y finalmente se filtra para obtener "mosto", que simplemente significa remojar la malta triturada en un baño caliente.
La artesa de puré más grande de Escocia es la artesa de puré Bunnahabhain, que también es una artesa de puré tradicional sin techo de hierro fundido abierto o de cilindro agrietado de hierro. Actualmente, además de Bunnahabhain, todavía existen comederos de puré Bunnahabhain. Utilizado por algunas destilerías escocesas como Bruichladdich, Springbank, Deanston y Royal Lochnagar.
La fermentación después del macerado es la clave para dar forma al sabor del whisky. En condiciones normales de fermentación del whisky, en términos generales, después de 48 a 50 horas, la levadura producirá alcohol y el aguardiente destilado tendrá sabor a grano. La fermentación que dura más de 60 horas aprovecha el período de inactividad cuando la levadura está inactiva. En este momento, habrá nuevos sabores, dando como resultado bebidas espirituosas más complejas.
Por lo tanto, desde la perspectiva del tiempo de fermentación, la mayor parte de la industria del whisky escocés utiliza aproximadamente 48-50 horas como línea divisoria para el tiempo de fermentación. Menos de 50 horas se considera fermentación corta, de 60 a 75 horas se considera tiempo promedio de fermentación y de 75 a 120 horas se considera fermentación larga. Hoy en día, cada vez son más las bodegas que se plantean también retrasar el tiempo de fermentación para cambiar el sabor del vino a la hora de mejorar el proceso. Por ejemplo, el tiempo de fermentación de Bladnoch Winery es de hasta 127 horas.
Hoy en día, para cumplir con la regla de los dos días festivos, algunas destilerías de whisky escocés permiten que el whisky fermente durante dos días más cuando no hay nadie trabajando el sábado o domingo, y luego destilan el jugo hasta que se trabaja el lunes. Por tanto, la destilería está abierta al público. El rango de tiempo de fermentación puede oscilar entre 48 y 96 horas, lo que es la denominada fermentación de fin de semana.
A juzgar por el material del tanque de fermentación, los tanques de fermentación más comunes hoy en día están hechos de acero inoxidable, o un tanque de fermentación combinado con una cubierta superior de acero inoxidable basado en un tanque de madera, mientras que los tanques de fermentación tradicionales están hechos de pino europeo. . Por supuesto, también hay casos en los que se utiliza madera de alondra, ciprés o incluso madera de mizunara para fabricar depósitos de fermentación. La destilería Chichibu de Japón es la única destilería de whisky del mundo que utiliza tanques de fermentación de madera de Mizunara.
3. Destilación: Irlanda no se puede evitar
No existe un registro exacto en la historia sobre cuándo comenzó la destilación del whisky. Pero la teoría más difundida es que el whisky se originó a partir de una alquimia accidental obtenida por monjes irlandeses en la Edad Media, pero esta afirmación es muy controvertida.
Históricamente, los materiales de los alambiques de whisky han cambiado constantemente. En la antigüedad, cuando el whisky todavía se llamaba agua de vida (aquavitae), los alambiques estaban hechos básicamente de vasijas de barro de pequeña capacidad. Sin embargo, con el desarrollo de la alquimia, esto cambió gradualmente. Los materiales incluyen estaño, oro, latón y cobre. Los alambiques de whisky actuales están hechos básicamente de cobre o acero inoxidable.
La forma del alambique se divide básicamente en alambiques y alambiques de columna. Los alambiques de torre en la industria del whisky están dominados por los alambiques Coffey, que tienen las características de destilación continua y fuertes capacidades de destilación y purificación. Por lo tanto, los alambiques de torre no solo se utilizan en la industria del whisky, sino que sus principios y estructuras también se utilizan ampliamente en otros campos de la industria química y se denominan torres de destilación.
Por supuesto, no hace falta decir que se utilizan alambiques. Según la normativa sobre whisky escocés, el whisky de pura malta debe utilizar alambiques. Cabe mencionar especialmente que, además del alambique tradicional, se puede decir que el alambique Lochman especial utilizado en la destilería de Loch Lomond es una combinación de un alambique y un alambique de torre, pero su predecesor, el alambique Lomond, finalmente fue abandonado por varias destilerías debido a resultados insatisfactorios y no pudo convertirse en la corriente principal del tipo alambique.
Aunque los materiales y formas de los destiladores han ido innovando constantemente, el método de destilación no ha cambiado mucho. A principios del siglo XIX, la mayoría de las destilerías utilizaban malta y otros cereales como materia prima para la destilación. Sin embargo, debido a las limitaciones de la tecnología de producción, la destilación secundaria en aquella época se enfrentaba al problema de destilar vino nuevo que fuera lo suficientemente puro y con un contenido alcohólico suficientemente alto. Entonces, el origen de la tecnología de triple destilación en Irlanda se convirtió en la corriente principal de la producción de whisky en ese momento.
Esta técnica de triple destilación no sólo sentó las bases para el sabor y el estilo del whisky irlandés en el futuro, sino que también convirtió a este tipo de whisky irlandés, más puro y dulce, en un gran vendedor en el mercado. A finales del siglo XIX, cuando el mercado del whisky irlandés se hizo popular en Escocia e Inglaterra, los destiladores de las zonas bajas de Escocia comenzaron a seguir su ejemplo. Ya a finales del siglo XVII se produjeron cuatro casos en algunas de las islas exteriores de Escocia. Destilación. Entre ellas cabe mencionar la famosa destilería Talisker. Hasta 1982 utilizó la triple destilación para producir whisky.
Sin embargo, con el continuo desarrollo de la tecnología de producción de whisky, las destilerías se han vuelto cada vez más maduras en el control de la pureza del alcohol durante el proceso de destilación. Para conservar más sabor durante el proceso de destilación, la mayoría de las destilerías de whisky escocés todavía utilizan principalmente la tecnología de doble destilación. Incluso la destilería Auchentoshan, famosa por su triple destilación 100%, no siempre ha utilizado la triple destilación en su historia. Según Alfred Bernard, autor de "Whisky Distilleries of the United Kingdom", visitó la destilería en 1887. Los registros de la fábrica encontraron que la destilería Auchentoshan había cambiado a la tecnología de doble destilación en ese momento, y luego hizo doble y triple destilación. destilación a principios del siglo XX. Sólo después de la reconstrucción de la destilería en 1969, todavía se utiliza tecnología de destilación al 100%. Tecnología de triple destilación.
