Como una de las bebidas alcohólicas más utilizadas en la industria de la coctelería y conocida como el "corazón de los cócteles", la ginebra es muy popular en todo el mundo.
La ex reina Isabel de Inglaterra era una fiel seguidora de la ginebra. En su 90 cumpleaños, alguien le preguntó cuál era el secreto para lucir siempre tan bien e incluso conducir un coche. La reina sonrió y respondió: "Tomo un vasito de ginebra todas las noches".
La ginebra también está estrechamente relacionada con las destilerías de whisky. En los primeros años de su creación, muchas destilerías de whisky nuevas elaboraban ginebra mientras esperaban a que el whisky madurara, lo que podía permitirles matar el tiempo y recuperar fondos.
El renacimiento mundial de la ginebra comenzó hace unos diez años. Además de los gigantes tradicionales de la ginebra, como los Países Bajos y el Reino Unido, los comerciantes de vino de todos los continentes han comprado o utilizado equipos existentes para elaborar ginebra, aprovechando su imaginación ilimitada y sus propias ventajas. Expresa las delicadas capas del terroir y la variedad de sabores es sorprendente.
Las materias primas son únicas y los diseños de las botellas son deslumbrantes, por lo que muchos restaurantes, bares e incluso museos han lanzado ginebras de marca compartida con destilerías.
La ginebra "a la antigua usanza" se ha transformado en un "producto de alta gama" y es muy buscada por los jóvenes bebedores preocupados por la moda.
"Según IWSR, una empresa de investigación de mercado de vinos tintos y licores, las ventas mundiales de ginebra de alta calidad aumentaron un 15,5% entre 2013 y 2014, y la tasa de crecimiento en Europa alcanzó el 29,8%, con un tamaño de mercado de 935 millones de dólares estadounidenses. Entre 2015 y 2020, se espera que las ventas mundiales y europeas de ginebra de alta gama mantengan tasas de crecimiento anual compuestas del 5,6% y el 6,8% respectivamente.
Un informe oficial del gobierno muestra que, como el mayor exportador de ginebra del mundo, el número de marcas de ginebra en el Reino Unido se ha más que duplicado desde 2010, de 31 a 73. Este crecimiento se debe a la demanda de ingredientes locales y productos botánicos naturales, que pueden crear diferentes sabores.
Por supuesto, además de lo anterior, hay muchas cosas que vale la pena saber sobre la ginebra para todos los veteranos de la industria del vino. A continuación, se ofrecen 20 consejos para compartir con los amantes de la ginebra:
01. La ginebra, también llamada ginebra, se elabora fermentando y destilando cereales y añadiendo muchas otras plantas o especias (canela, cardamomo, regaliz, hinojo, cáscara de naranja, etc.) y luego destilando. Según la ley, una de ellas debe ser bayas de enebro.
Las bayas de enebro contienen 87 compuestos antioxidantes diferentes, y esta "superbaya" también contiene compuestos llamados flavonoides, que tienen propiedades antienvejecimiento, saludables para el corazón e incluso pueden ayudar a reducir el azúcar en sangre, lo que se ha demostrado que mejora la apariencia de la piel, haciendo que la piel luzca suave y juvenil.
Un vaso de ginebra también tiene muy pocas calorías, casi 97 calorías. En comparación, un vaso de vino promedio contiene 150 calorías y un vaso de cerveza contiene 180 calorías. La razón es que la ginebra contiene solo trazas de azúcar. Por lo tanto, durante la pérdida de peso, puede beber un poco de ginebra.
02. La ginebra tiene su origen en los Países Bajos. Ya en 1269 se mencionaron por primera vez en publicaciones holandesas bebidas saludables relacionadas con el aceite de enebro. En 1660, un profesor llamado Silvius de la Universidad de Leiden en los Países Bajos creó con éxito la ginebra.
03. La ginebra se utilizó por primera vez para ayudar a los comerciantes, marineros e inmigrantes holandeses en la región de las Indias Orientales a prevenir la malaria tropical. Se utilizaba como diurético y calmante del calor. Pronto la gente descubrió que esta "medicina" tenía un aroma armonioso, un sabor suave y un estilo único. Naturalmente, rápidamente se consumió como bebida alcohólica oficial.
04. La ginebra es grande y famosa en el Reino Unido.
Después de la aprobación de la Ley de Destilación en 1690, que permitió la producción sin licencia e impuso altos aranceles a todas las bebidas espirituosas importadas, la producción de ginebra aumentó, lo que llevó a un "auge de la ginebra" en Gran Bretaña, con la aparición de miles de "tiendas de ginebra" en todo Londres. Los vendedores ambulantes venden ginebra desde sus carritos.
05. En el siglo XVII, el precio de la ginebra era muy bajo y la gente pobre empezó a convertirse en consumidora de ginebra.
El precio de un vaso de ginebra es incluso más bajo que el de un vaso de leche. Algunos pubs incluso publican anuncios como este: Borracho por un penique, borracho mortal por dos peniques, paja por nada (borracho por un penique, borracho mortal por dos peniques, paja por nada)
06. Entre 1725 y 1750, la proliferación de la ginebra también agravó los problemas sociales provocados por el consumo excesivo de alcohol:
Una gran cantidad de habitantes del campo se trasladan a la ciudad. Si no encuentran trabajo, sólo pueden comprar alcohol en la calle. Los borrachos se amontonan en las cunetas. Incluso las mujeres empiezan a beber... La tasa de natalidad se ha vuelto muy baja. En algunas zonas, los bebés nacen antes de los dos años. Antes, la tasa de supervivencia era inferior al 80% y sólo el 75% sobrevivía hasta los cinco años.
También hay incidentes trágicos, como el de una madre que estranguló a su hija de dos años y vendió la ropa de la niña para comprar alcohol; el de un padre que mató a golpes a su hijo de 11- años que era adicto al alcohol y se comportaba brutalmente.
07. La ginebra con azúcar añadido se denomina Old Tom Gin. En aquella época, no existía una tecnología de elaboración madura y la ginebra tenía un fuerte sabor a alcohol y alcohol fusel, por lo que se le añadía mucho azúcar para que fuera más fácil de beber.
Existe una pequeña leyenda sobre el origen del nombre Old Tom. En aquella época, la venta pública de ginebra estaba prohibida en el Reino Unido. En aquella época, era costumbre tener un gato negro �� impreso en la pared exterior del bar, apodado Old Tom. Para engañar a los demás, la ginebra se vendía a través de este gato en la pared:
Siempre que introduzcas una moneda en la ranura de la boca del gato, podrás recibir un vaso de ginebra de la pata del gato, de ahí el nombre de Viejo Tom.
08. El documento más antiguo de receta de ginebra proviene de 1495, que registra la receta de las regiones de Arnhem y Apeldoorn en los Países Bajos: bayas de enebro, nuez moscada, canela, galanga, pimienta del paraíso, clavo, jengibre, salvia y cardamomo se remojan en licor base y luego se destilan.
Este documento se encuentra actualmente en la Biblioteca Británica.
09. Después de conocer esta receta, el experto barman estadounidense Philip Duff, junto con varios estudiosos de renombre en la industria del vino (como Dave Broom, autor de la enciclopedia de destilerías de whisky "World Whiskey Map") y dos destiladores, se trasladaron a la región francesa de Cognac. La destilería EuroWinegate ha reproducido esta ginebra:
Ginebra 1495Verbatim, ginebra Fenghua Reborn 1495
10. El declive de la ginebra se debe principalmente a la influencia del vodka.
En 1946, Estados Unidos comenzó a utilizar patatas desperdiciadas para elaborar vodka. Con la aparición de nuevos cócteles clásicos como el Moscow Mule y el Bloody Mary, el vodka de bajo precio y menos olor se convirtió en el nuevo favorito de los cócteles. El volumen de ventas en el mercado estadounidense llegó a superar al del bourbon. En la década de 1980, la ginebra casi desapareció en Estados Unidos.
También en el Reino Unido los años 60 quedaron obsoletos y la gente recurrió al vino, al whisky mezclado y al jerez.
11. El "resurgimiento" de la ginebra alrededor del año 2000 también fue un hito importante en la innovación de la ginebra.
Muchas ginebras nuevas ya no se centran en resaltar el sabor del enebro, sino que añaden algunos elementos que rara vez se veían en recetas anteriores. Desde 2009, han aparecido ginebras maduradas una tras otra, añadiendo más cambios al sabor de la ginebra.
12. La ginebra madura es aquella que se elabora mediante "envejecimiento en barrica". Puede envejecerse en barrica o se pueden agregar bloques de madera o paredes de barril a la ginebra para obtener el sabor.
La selección de diferentes barriles también enriquece el interés de la ginebra, aportando a la ginebra los taninos de los barriles de vino, el aroma a frutos secos o afrutado de los barriles de jerez, la vainilla cremosa y las especias de los barriles de bourbon, e incluso el whisky ahumado. El olor a turba del barril.
13. En la actualidad existen aproximadamente dos métodos para producir ginebra.
El primero es el método de destilación tradicional. El alcohol se diluye con agua hasta aproximadamente el 45 %, luego se añaden especias y se coloca en un alambique para la destilación. El destilado se recorta y luego se diluye con agua hasta entre el 37,5 % y el 47,3 %.
El segundo método, el de mezcla, se utiliza para producir ginebra barata. Se elabora destilando ingredientes vegetales o especias molidas con una pequeña cantidad de alcohol en un alambique pequeño, para luego mezclarlos con una pequeña cantidad de alcohol común y diluirlos con agua.
14. Las clasificaciones y marcas más comunes de ginebra son las siguientes:
Según las estadísticas, en 2024, 7 de las 9 principales marcas de ginebra con ventas superiores al millón de cajas han disminuido. Sin embargo, se espera que las ventas mundiales de ginebra crezcan un 5,5 %, superadas solo por las de agave.
Las 9 marcas de ginebra más vendidas en el mundo son las siguientes:
Gordon's (propiedad de Diageo), Tanqueray (propiedad de Diageo), Bombay Sapphire (propiedad de Bacardi), Beefeater (propiedad de Pernod Ricard), Seagram's (propiedad de Pernod Ricard), Hendrick's (propiedad de Grant & Sons), Larios (propiedad de Suntory), Barrister (marca emergente rusa), Gilbey's (propiedad de Diageo)
16. A nivel mundial, la ciudad con mayor consumo de ginebra no es Estados Unidos, donde adoran la coctelería, ni China, el principal consumidor, sino Filipinas, donde beber en público puede ser motivo de multa.
Ginebra San Miguel es una ginebra producida en Filipinas. En el país se consumen aproximadamente 22 millones de cajas de ginebra cada año, lo que hace que las ventas de ginebra en Filipinas representen aproximadamente la mitad de las ventas mundiales. Es una bebida muy apreciada.
17. El cóctel de ginebra más común es el “gin tonic (gin + agua tónica)”, que proviene de la popularización de los usos medicinales de la “quinina” extraída de la corteza del árbol y la producción de agua tónica.
En 1825, los británicos que fueron a la India mezclaron ginebra con quinina en polvo, azúcar, lima y agua carbonatada para calmar el calor y prevenir la malaria. Esta bebida se convirtió en el prototipo del gin tonic.
En 1858, el empresario londinense Erasmus Bond vio la oportunidad de negocio y utilizó quinina para elaborar agua tónica para su venta; en 1870, la marca de agua carbonatada Schweppes produjo la primera agua carbonatada del mundo utilizando quinina y otros ingredientes saborizantes, azúcar, agua con gas, etc. La primera agua tónica con gas, llamada Indian Tonic Water.
18. Los cócteles a base de ginebra son bastante intensos. En la famosa novela de 1953 "El largo adiós", se escribió que "el auténtico Gimlet debe estar elaborado únicamente con ginebra pura y zumo de lima de la marca Rose".
Además del gin tonic y el gimlet, los cócteles de ginebra más comunes incluyen los siguientes:
Gin Fizz (ginebra + sirope + zumo de limón + agua con gas), White Lady (ginebra + Cointreau + zumo de limón + clara de huevo), Dry Martini (ginebra + vermut seco), Negroni (ginebra + Campari + vermut dulce)…
19. Además de la reina Isabel, el famoso ex primer ministro británico Churchill también es conocido por beber ginebra. Su "martini" favorito es en realidad un vaso de ginebra pura, ya que no le gusta beber vermut en absoluto.
Sin embargo, se rumorea que cuando bebe este martini de ginebra pura, todavía necesita preparar un vaso de buen vermut porque quiere verlo mientras bebe.
20. La primera idea que muchas personas tienen de la ginebra es probablemente "Gin", el hombre de negro que le dio medicina a Kudo Shinichi y lo convirtió en un estudiante de primaria en la animación de "Detective Conan".
Es un hombre tranquilo, despiadado y cruel. Kudo Shinichi lo describió como alguien que "parecía haber matado a muchas personas pero no le importaba". También es su enemigo más difícil. No es una exageración describirlo como "un asesino sin emociones".
