Descripción de productos
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NO.
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Nombre
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Cantidad
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Proceso de manipulación de malta/trituradora
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1
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2
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Tanque de filtración de puré
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1
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3
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Tanque de fermentación
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5
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4
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alambique para lavar whisky
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1
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5
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alambique de whisky
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1
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6
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Espíritu seguro
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1
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7
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Plataforma operativa
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1
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8
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tanque colector
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1
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9
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Bomba de transferencia Spirit Hearts
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1
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10
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Sistema de enfriamiento
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1
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11
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Sistema de calefacción por caldera de vapor
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1
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¿Qué es el whisky de pura malta?
El whisky (WHISKY) es un tipo de licor fuerte destilado con una concentración de alrededor del 43% elaborado a partir de cereales como la cebada, el centeno, la avena, el trigo y el maíz. Después de la fermentación y la destilación, se añeja en barriles de roble durante muchos años y se mezcla para obtener un licor fuerte destilado con una concentración de alrededor del 43%. Los británicos lo llaman "agua de vida". El whisky es una bebida alcohólica mezclada.
Whisky de malta (escocés): (Single Malt Whisky) se define como el whisky que se elabora íntegramente a partir de cebada malteada en la misma destilería y se madura en barriles de roble en Escocia durante más de tres años. Cabe señalar que esta definición no limita que el vino de la misma botella provenga del mismo barril de roble. De hecho, los bartenders de la destilería a menudo mezclan y combinan whiskies extraídos de diferentes barriles producidos en su propia fábrica (incluso barriles de diferentes años de barricado) según las necesidades y luego los embotellan y venden. El año marcado en la etiqueta de la botella es el año del barril de whisky con el tiempo de maduración más corto.
Las cinco principales regiones productoras de whisky del mundo
Región productora Materias primas
Escocia: La malta es la principal materia prima (MACALLAN)
Irlanda: La malta es la principal materia prima (Cooley)
EE.UU.: El grano (no menos del 51% de maíz) es la principal materia prima (Bourbon)
Canadá: El grano (centeno) es la principal materia prima (Crown Royal)
Japón: La malta es la principal materia prima (Yamazaki 12 años)
¿Cómo se elabora el whisky de pura malta?
Destilación
Para el whisky de pura malta, el método de destilación generalmente adopta el método de destilación secundaria con alambique de cobre + rectificador;
Para el whisky de grano, el método de destilación generalmente utiliza la destilación con un rectificador (los equipos pequeños utilizan un método de destilación primaria de tipo columna);
1. Bombee el puré (lavado) en el alambique de cobre del alambique de lavado y comience a calentar. A 78 grados, el alcohol se evaporará y subirá antes que el agua.
El vapor de alcohol se introduce en el condensador a través del cabezal cónico de cobre y el brazo de linn, donde el vapor de alcohol se condensa en líquido y fluye hacia afuera. El puré se destila en alcohol con una concentración de alcohol de 20%~25%, llamado "vinos bajos". Luego, el vino bajo se transfiere al alambique, donde se destila en licores con un contenido de alcohol de 63%~70%.
2. El primer alcohol que se evapora en la segunda destilación se llama "foreshots", que tiene una alta concentración de alcohol y es picante; el último alcohol destilado se llama "feints", que tiene una baja concentración de alcohol y contiene una alta concentración de propanol, isopropanol y aceite de fusel. Tanto el foreshot como el feint se devolverán a la segunda unidad de destilación para su destilación. Solo el producto intermedio, el destilado intermedio después del foreshot - el "corazón" se transferirá a barricas de roble para su envejecimiento y se convertirá en whisky después de la madurez. La concentración de alcohol del corazón es de 63-70% ABV.
3. Cabe señalar que el alcohol puro tiene el mismo sabor que el etanol. El sabor del whisky de pura malta proviene de las grasas, ésteres y otros portadores de sabor en el puré. Cuanto más completa sea la destilación, menos características individuales tendrá el whisky. Durante el proceso de destilación, la forma del alambique es el principal contribuyente al sabor del whisky. Los alambiques largos y delgados producen un licor suave y puro; los alambiques cortos y achaparrados producen un licor de sabor fuerte. La intensidad del calentamiento también es importante para el sabor. Si el calentamiento es demasiado fuerte, muchas sustancias acompañantes y aceites de fusel entrarán en el whisky, por lo que no es tan suave como la destilación lenta. El proceso de destilación en el alambique secundario suele tardar entre 4 y 8 horas. El alambique está hecho de cobre, que es fácil de moldear porque tiene buena conductividad térmica y ductilidad. Además, el cobre actuará como catalizador y reaccionará químicamente con el cuerpo del licor, eliminando especialmente los sabores fuertes de grasa y azufre.
