En el proceso de elaboración del licor, la gordura de las materias primas, el poder de fermentación del koji, el grado de cocción del grano, el control de la temperatura de fermentación, el equipo de elaboración del licor y la temperatura de elaboración del licor afectarán el rendimiento del licor.
Por lo tanto, para que el equipo de elaboración de cerveza produzca más vino, todos los eslabones, desde la selección de la materia prima hasta la producción de vino, deben controlarse estrictamente; de lo contrario, la calidad de más vino producido no es alta.
En primer lugar, la elección de las materias primas y el koji.
Las materias primas incluyen grano, agua y koji. El grano requiere que el nuevo grano esté lleno, con alto contenido de almidón, sin moho ni humedad. En general, el grano viejo no debe usarse y las impurezas del grano deben limpiarse antes de prepararlo.
Por ejemplo, cuando el valor de pH de la levadura es 5, el producto es alcohol y cuando el valor de pH es 8, el producto es glicerol. Por lo tanto, el pH de la calidad del agua tendrá un impacto importante en la fermentación.
Se sugiere seleccionar una destilería regular con fuerte capacidad de fermentación y buena estabilidad, como las lías de la destilería de alto rendimiento YadA. El vino elaborado a partir de las lías de la destilería local sabe bien, pero la estabilidad de las lías producidas en diferentes lotes y temporadas es diferente.
La selección de la levadura de destilería generalmente no es tan buena como la de la levadura de destilería de alto rendimiento. El rendimiento de la levadura de destilería fue mayor que el de la levadura de destilería local mediante el uso de cepas microbianas y la medicina herbaria china.
En segundo lugar, la gestión de la fermentación.
Al hacer licor sólido, es necesario asegurarse de que la tasa de floración del grano cocido al vapor sea de alrededor del 95 por ciento y que el contenido de agua sea moderado.
Durante el proceso de fermentación, el cambio de temperatura de los granos fermentados debe controlarse en todo momento. Si la temperatura es demasiado alta, debe enfriarse a tiempo, y si la temperatura es demasiado baja, debe calentarse a tiempo.
En tercer lugar, el propio equipo de elaboración de la cerveza.
Muchos productores de vino todavía usan equipos tradicionales para hacer vino. El vaporizador de madera tradicional comúnmente utilizado en el equipo utiliza una gran olla de hierro como enfriador, que no solo tiene un efecto de enfriamiento deficiente, sino que también tiene el fenómeno de funcionamiento del vino.
1. Cuando cocine vino al vapor con el equipo, levante el extremo del congelador 3-5cm para obtener más vino.
2. después de quitar el 1-2 por ciento de la cabeza del vino en el proceso de recepción del vino, cuando se alcance el nivel de alcohol requerido, saque el vino restante por separado, viértalo en la siguiente olla junto con la cabeza del vino y cocínelo al vapor. otra vez.
Cuarto, la temperatura del vino.
Al vaporizar vino, el rendimiento y la temperatura no deben ser demasiado altos ni demasiado bajos. Cuando la temperatura es demasiado alta, las moléculas de alcohol y las sustancias aromáticas del vino se volatilizan, lo que afecta el rendimiento y el sabor del vino. La temperatura de Baijiu es demasiado baja para volatilizar las sustancias volátiles, lo que dará lugar a diferentes gustos y más sabores variados de Baijiu. Generalmente, es apropiado controlar la temperatura del vino a 20-30 grados.
Además, en el proceso de cocción al vapor de vino con equipos de vinificación, si ocurre el fenómeno de "gas de tablero" y "gas de paso", las moléculas de vino en los granos fermentados no se volatilizarán, lo que también afectará el rendimiento del licor.
