¡La industria de cócteles y licores debería prestar atención a estas 5 tendencias principales en 2024!
En los últimos años, la industria de cócteles y bebidas espirituosas ha seguido desarrollándose para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. Las celebridades que invierten en bebidas espirituosas, el auge de las bebidas espirituosas sin alcohol, las marcas de bebidas espirituosas de renombre internacional que ingresan al campo de las bebidas espirituosas listas para beber... estos fenómenos han traído nuevas posibilidades a la industria.
Entonces, ¿qué cambios se producirán en la industria de cócteles y bebidas espirituosas en 2024? ¡Echemos un vistazo a las cinco principales predicciones de tendencias de la industria para el nuevo año de la conocida revista sobre cultura empresarial de bebidas "SevenFiftyDaily"!
El interés de los consumidores por las bebidas espirituosas asiáticas sigue creciendo
Las bebidas espirituosas asiáticas como el baijiu chino, el soju coreano y el shochu japonés tienen una larga historia y siguen siendo populares en los mercados de consumo globales (aunque en muchas otras partes del mundo, las bebidas espirituosas asiáticas siguen siendo relativamente desconocidas). Se prevé que más bebidas espirituosas asiáticas ganarán un nuevo impulso de desarrollo en 2024.
Según un informe de Datassential, una empresa de servicios de información de la industria de alimentos y bebidas, los consumidores (especialmente la Generación Z) han aumentado recientemente su interés por el baijiu en un 37%, el soju en un 50% y el shochu en un 40%. , lo que probablemente impulsará la innovación en bebidas mixtas que incluyan ingredientes como el refresco de sake o el agua con gas shochu.
Kevin Diedrich, socio operativo y gerente general de Pacific Cocktail Haven Bar en San Francisco, expresó optimismo sobre el potencial de estos licores asiáticos en los bares. "Las bebidas espirituosas destiladas de arroz o sorgo no sólo enriquecen los cócteles, sino que también aportan nuevos sabores a la mezcla en comparación con las bebidas espirituosas tradicionales que han estado usando los bartenders", dice.
Las bebidas sin alcohol y bajas en alcohol ganan popularidad en el mercado de masas
El consumo de bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol ha aumentado significativamente en los últimos años. Según un informe de Nielsen IQ, el consumo de bebidas no alcohólicas ha alcanzado un crecimiento de dos dígitos entre 2020 y 2022. En 2023, la categoría se promocionará aún más en el mercado con el desarrollo del comercio minorista convencional, la experiencia de degustación y la llegada de Tendencia de bebidas espirituosas de intensidad media.
En octubre de 2023, Walmart dio un paso decisivo al lanzar las bebidas espirituosas sin alcohol Ritual Zero Proof en 400 tiendas en todo Estados Unidos. El cofundador de Walmart, Marcus Sakey, dijo: "A medida que disminuyen las ventas de alcohol, nos damos cuenta de que las bebidas no alcohólicas con una experiencia de consumo más inclusiva se convertirán en un nuevo punto de crecimiento de los ingresos".
Sin embargo, si bien la industria está creciendo rápidamente, la comprensión del consumidor promedio sobre cómo saben, cómo se elaboran y cómo se consumen las bebidas espirituosas sin alcohol aún es limitada. La aparición de las salas de cata de vinos resuelve exactamente estos problemas. En julio de 2023, Wilderton, una marca de bebidas espirituosas sin alcohol de origen vegetal, abrió una sala de degustación de destilaciones sin alcohol en Oregón, EE. UU. Desde su apertura ha ofrecido degustaciones a cerca de 1.750 clientes y ha obtenido una respuesta positiva.
Además, según datos proporcionados por la empresa de análisis del mercado de bebidas IWSR, la mayoría de los consumidores que beben bebidas alcohólicas también elegirán productos sin alcohol, lo que demuestra que el público de bebidas sin alcohol o de bajo contenido alcohólico es más diverso y extenso, y todavía están en el mercado. Hay margen para el desarrollo.
Los cócteles de café marcan el comienzo de una nueva moda
El Espresso Martini ha ganado popularidad en los últimos años, marcando el comienzo de una nueva era de cócteles de café. Según las estadísticas de la plataforma de gestión de inventario de bares Backbar, más de la mitad de los bares de los 50 mejores bares de América del Norte han añadido cócteles de café a sus cartas de vinos exclusivas.
T. Cole Newton, propietario del bar Twelve Mile Limit de Nueva Orleans y actual presidente del Gremio de Bartenders de Estados Unidos, dijo: "El café puede proporcionar una variedad de sabores para cócteles, como amargor, acidez, sabores afrutados y de nuez, etc. etc." Los cócteles de café también se están convirtiendo en una opción para el brunch porque son más fáciles de beber y su sabor es más rico y fragante que el café.
Otros profesionales del sector dijeron que otros cócteles de café clásicos (como el café bielorruso, el café irlandés, el café pastis Carajillo, etc.) sustituirán al martini espresso el próximo año.
La Generación Z se ha convertido en el principal grupo de consumidores de bebidas espirituosas y cócteles.
Un informe de investigación del Consejo Internacional de Centros Comerciales (ICSC) señala que la Generación Z (nacida entre 1997 y 2012) ha comenzado a influir en la industria de las bebidas espirituosas.
Entre ellos, el 47% de los encuestados dijo que daría prioridad al desarrollo sostenible a la hora de elegir productos. Por lo tanto, las marcas de bebidas espirituosas tradicionales que dependen únicamente de la popularidad se enfrentan a desafíos desconocidos para atraer a una nueva generación de consumidores y seguir siendo suficientemente competitivas.
El informe también muestra que, aunque el volumen de consumo de alcohol de la Generación Z ha disminuido durante 2023, beben con más frecuencia que las personas mayores y prefieren bebidas espirituosas y cócteles a la cerveza y el vino.
Más whiskies del Nuevo Mundo para llamar la atención
Además del cada vez más popular whisky taiwanés y japonés, el whisky producido en otras regiones especializadas también ha atraído la atención de muchos entusiastas y ha promovido la innovación continua de áreas y marcas de producción establecidas.
En los últimos años, Stauning de Dinamarca, Milk & Honey de Israel, Starward de Australia y Black Whiskey de Perú han ganado premios en múltiples concursos y selecciones, como el International Whisky Competition (IWC), Whiskey Magazine Awards (Whisky Magazine Awards) y el San Concurso Mundial de Bebidas Espirituosas Francisco (SFWSC).
Billy Abbott, embajador de marca de The Whiskey Exchange y autor de The Philosophy of Whiskey, dijo: "El valor del whisky sudamericano está surgiendo porque no hay una larga historia de elaboración de whisky allí, por lo que se puede hacer casi cualquier cosa". Debido a la calidad superior del vino sudamericano, muchas destilerías tradicionales de whisky han comenzado a intentar utilizar diferentes tipos de barricas de roble locales para envejecer el whisky y darle al vino un sabor diferente.
