Efecto del cobre en los alambiques
Durante el proceso de destilación, no es difícil descubrir que los alambiques de cobre tienen ventajas funcionales sobre los de acero inoxidable a la hora de eliminar impurezas y optimizar el aroma. Cuando el vino de frutas se destila en brandy, el aroma del aguardiente destilado en un alambique de cobre es más natural y puro, y el aroma afrutado es delicado y elegante; Cuando el whisky se destila a partir de cereales, el aroma del aguardiente destilado en un alambique de cobre también es más puro y armonioso que el de un alambique de acero inoxidable, mientras que los aguardientes de acero inoxidable destilados a partir del material suelen tener un aroma parecido al de la carne. En el caso del vino crudo que contiene una pequeña cantidad de azufre, las bebidas espirituosas destiladas en alambiques de acero inoxidable tienen olor a azufre. A veces, se pueden utilizar alambiques de cobre para reducir el olor a azufre. Este fenómeno también refleja que los alambiques de cobre tienen cierto efecto en la eliminación de los olores a azufre.
Los sabores desagradables comunes provienen de los sulfuros. Según las investigaciones, entre los distintos sulfuros, el trisulfuro (DMTS) tiene una influencia dominante. Su umbral sensorial es de aproximadamente 0.1 ug/L, o la concentración en espíritu nuevo. Aproximadamente 1~6 microgramos/litro. Según las investigaciones, cuando se utilizan alambiques de cobre y acero inoxidable, sólo el DMTS produce diferencias significativas entre los distintos sulfuros.
Sin embargo, no todo el cobre tiene el mismo efecto. Por ejemplo, en el experimento con alambiques de vidrio, agregar sal de cobre (cloruro cuproso) aumentará el contenido de DMTS, mientras que agregar malla de cobre reducirá el efecto de los alambiques de cobre usados. Es mejor que los productos nuevos, e incluso otros iones metálicos en el jugo espirituoso tendrán un impacto. La acción catalítica del cobre convierte los tioles en grupos carbonilo menos picantes.
Un equipo realizó experimentos sobre el impacto del cobre en diferentes partes del alambique en el estilo del vino destilado. Tomando como ejemplo el destilador de whisky, el destilador de vino y licores se desmontó en seis partes y se reemplazó con acero inoxidable, respectivamente. Antes del reemplazo, se utilizaron alambiques totalmente de cobre y acero inoxidable para el análisis cualitativo sensorial, que demostró que los alambiques totalmente de cobre eran. El destilador puede eliminar azufre, carne y otras impurezas desagradables y hacerlo parecer más limpio.
En la producción de whisky de malta escocés y coñac francés, se considera que el uso de cobre en los alambiques utilizados para la destilación juega un papel importante en el aroma de los licores destilados. Este experimento demostró que el cobre es más eficaz en algunas partes de un alambique que en otras. Esta información se puede utilizar para ayudar con el diseño y mantenimiento del alambique, como el estilo del alambique, el grado de pérdida de cobre en el alambique, etc.
Hoy en día, muchas bodegas en China han comenzado a experimentar con tipos y materiales de alambique. Por ejemplo, las destilerías de licores chinas más conocidas utilizarán para la destilación alambiques estilo Charente utilizados para el brandy tradicional; algunas personas han añadido bolas de purificación de cobre, cuellos de cisne y condensadores al diseño de los alambiques de licor tradicionales; y muchas destilerías en Estados Unidos Los alambiques de cobre para whisky o brandy serán reemplazados por acero inoxidable y se prepararán placas de cobre removibles para los alambiques.
