Después de que las materias primas del whisky se han molido, sacarificados, fermentados y otros procesos, el puré utilizado para la destilación está en estado de pasta. Estos puré de pasta se agregan al destilador, y el etanol y otros componentes traza están separados por calentamiento, que es la nueva marca de whisky. Cualquiera que haya cocinado gachas en una olla sabe que al cocinar gachas, los granos de arroz u otros granos en la olla se hunden principalmente en el fondo de la olla. Si el calor no está bien controlado o la olla no se agita con frecuencia, los granos en el fondo de la olla se volverán blandos. Una vez que la olla sea blanda, el arroz tendrá un olor a blandas desagradable. El destilador de whisky, especialmente el destilador de jugo para la destilación de puré, es en su mayoría de tamaño grande. El puré de una sola destilación puede alcanzar varios miles de litros o incluso decenas de miles de litros. ¿Cómo se puede controlar un destilador tan grande para evitar que el fondo se vuelva blando y asegurarse de que no haya un olor a blusas discordante en el whisky?
La destilación del whisky de malta se divide en dos tipos principales de acuerdo con el método de calentamiento: calentamiento de fuego directo y calentamiento indirecto.El calentamiento de incendio directo es usar llamas abiertas para calentar directamente el destilador para destilar el puré. El calentamiento indirecto es usar una caldera para calentar el agua al vapor, y luego transportar el vapor al interior del destilador a través de las tuberías para calentar el puré. Los primeros whiskies fueron calentados por fuego directo. Después de la década de 1960, el calentamiento indirecto reemplazó gradualmente el calentamiento de incendio directo y se convirtió en el método de operación convencional. Una de las principales razones de este cambio es evitar que el fondo se vuelva pegajoso.
Al calentar con fuego directo, el calor primero alcanzará el fondo de la quiebra y luego se transferirá al puré. Este método hace que la parte inferior de la aún esté caliente primero, y los azúcares, proteínas, cáscaras de trigo, etc. que se precipitan en la parte inferior se volverán blandas fácilmente al encontrar altas temperaturas. Al calentar indirectamente, el tubo de vapor se encuentra dentro del destilador, y calentar el puré directamente no hará que la parte inferior de la olla se vuelva blanda debido a la alta temperatura en la parte inferior. Por lo tanto, se puede decir que la tecnología de calefacción indirecta ha resuelto en gran medida el problema del fondo blando.
Antes de que se adoptara la tecnología de calefacción indirecta, ¿cómo evitó el whisky quedarse atascado durante la destilación?
De hecho, hay muchas maneras.El primero es limpiar el quiebre después de cada destilacióny retire completamente los azúcares, proteínas y otras sustancias unidas a la fijación, que es equivalente a lavar la olla después de la cocción. Por supuesto, es menos probable que una olla limpia se atasque que la olla utilizada la última vez. Para limpiar mejor el quiebre, se instalará un raspador dentro de la quiebra para raspar las sustancias unidas a la olla, que es equivalente a usar un cepillo de olla para cepillar la olla, que por supuesto es más limpia que lavar la olla con las manos desnudas. Cuando el raspador raspa los azúcares y otras sustancias, es inevitable que parte del cobre en el todavía se elimine. Con el tiempo, el todavía se volverá más delgado y delgado. Para extender la vida útil, el grosor general de la quieta no es el mismo cuando se hace. Las piezas con mayor consumo son más gruesas, y las piezas con menos consumo son más delgadas. Por ejemplo, si la pared de la olla tiene 10 mm de espesor, la parte inferior de la olla puede tener que tener 16 mm de espesor. Esto aumentará la vida útil de lo más posible.
Además de extender la vida útil de la olla de destilación, aumentar el grosor del fondo de la olla también tiene un cierto efecto anti-estache.Tomando cocinar como ejemplo, cuanto más gruesa sea la olla, más lenta es la conducción de calor y menos probable que se pegue al cocinar. El fondo espesado de la olla de destilación también puede ralentizar la conducción de calor y evitar que se pegue.
Además, la forma de la olla de destilación también tiene un cierto efecto anti-estache. Independientemente de la forma del destilador, ya sea en forma de cebolla, recta o en forma de linterna, la parte inferior de todas las destilaciones no es recta, pero tiene un arco, ligeramente curvado hacia arriba. Se dice que este diseño es descargar mejor las lías después de la destilación, pero además de esto,El fondo en forma de ARC puede dispersar el calor, lo que también evitará que se pegue.Las grandes bandejas curvas de hierro utilizadas en las zonas rurales tienen menos probabilidades de atascarse que las sartenes. Las sartenes que usan los chefs profesionales para cocinar son versiones más pequeñas de grandes sartenes de hierro. Generalmente no usan sartenes. Una gran parte de la razón es que una sartén con un fondo pequeño y una curva se calienta de manera más uniforme.
Además de modificar el destilador,El pretratamiento del puré también puede reducir efectivamente la adhesión del fondo. En términos generales, cuando el puré se coloca en el destilador para la destilación, no está a temperatura ambiente, pero debe calentarse por adelantado, aproximadamente 60 grados. Calentar el puré puede reducir la diferencia de temperatura entre el puré en sí y el destilador, reducir el agrietamiento de azúcares y proteínas causadas por un contacto repentino con alta temperatura, y también puede desempeñar un papel en la prevención de la adherencia en cierta medida.
En resumen, hay muchas medidas antihoradas durante la destilación de whisky. A través de la superposición de diversos medios, el riesgo de pegarse durante la destilación puede reducirse básicamente de manera efectiva, reduciendo así el riesgo de sabor pegajoso sinurioso en el whisky.
