El proceso de producción del tequila
1.Recolección: Una vez que el agave esté maduro, los vinicultores acudirán al área de plantación y utilizarán un cuchillo redondo de mango largo para desenterrar toda la planta de agave. Luego, quitando las hojas gruesas en forma de espada y las raíces del agave, se puede obtener el rizoma del agave.
2. Cocer al vapor y tostar: Las raíces y los tallos del agave se envían a una destilería y luego se cortan por la mitad para cocinar al vapor y tostar. La destilería utiliza una cámara de vapor o un horno de ladrillos de piedra "Horno" para cocinar al vapor y asar (la ventaja de usar un horno de piedra para cocinar al vapor y asar es que puede mantener el sabor original del agave), suavizando lentamente los ingredientes del rizoma y Todo el proceso lleva 50-72 horas. Durante este proceso de cocción al vapor y tostado, las fibras vegetales del agave se ablandarán lentamente y liberarán jugos naturales, pero se debe prestar atención al calor de la cocción al vapor y el tostado. Porque si la potencia del fuego es demasiado fuerte o demasiado rápida, puede quemar fácilmente los rizomas del agave, haciendo que el jugo sea amargo y desperdiciando su valioso azúcar fermentable.
3. Molienda para quitar la pulpa: Después de cocinar el rizoma del agave, la destilería lo dejará enfriar durante 24-36 horas, seguido de la molienda para quitar la pulpa. Este proceso es muy singular porque después de que las raíces y los tallos del agave se ablandan y enfrían por completo, los trabajadores sacan un martillo grande para romperlos y luego colocan los materiales triturados en un molino gigante llamado "Tahona". Usando un burro o una vaca para empujar el molino de piedra para molerlo, saldrá jugo de agave. Después de mezclar un poco de agua pura, los trabajadores pondrán el jugo en un balde para que fermente.
4. Fermentación: La fermentación se suele realizar en barricas de madera o depósitos de acero inoxidable. Para diferentes fabricantes de tequila, se usará diferente levadura y Mixto usará levadura comercial y fermentará durante 1-3 días. El Tequila 100% agave utiliza levadura natural pura, la cual tarda más de 10 días en fermentar. Después de todo, cuanto más largo sea el tiempo de fermentación, mejor, por lo que diferentes tiempos de fermentación afectarán en última instancia el sabor final del vino de tequila.
5. Destilación: Luego de la fermentación del jugo de agave, se obtiene un licor base con un contenido de alcohol de aproximadamente 5%-7%. Las destilerías tradicionales utilizan rectificadores de recipiente de cobre para dos destilaciones, mientras que las destilerías modernas utilizan destiladores continuos de acero inoxidable para la destilación. El uso de un alambique puede alcanzar un contenido de alcohol del 30% en la primera ronda y del 55% -60% en la segunda ronda. Sin embargo, para algunas destilerías importantes, se puede controlar por encima del 40% para conservar más posiciones de sabor. Sin embargo, utilizar un destilador continuo es más adecuado para la producción en masa, por lo que el vino de tequila destilado puede carecer tanto de aroma como de sabor.
6. Envejecimiento y mezcla: Aunque el agave pertenece a la categoría de bebidas espirituosas, es un vino extranjero muy "frágil" porque el sabor del agave en sí es fácilmente reemplazado por otros sabores durante el proceso de añejamiento (como el sabor a barrica de roble). Por lo que el tiempo de añejamiento del vino de tequila no debe ser demasiado largo, por lo que debe realizarse en un máximo de 5 años. La mayoría de las destilerías utilizan barricas de roble americano para el añejamiento, y la mezcla después del añejamiento puede hacer que el contenido de alcohol del vino de tequila esté entre 35% -55%.
