El proceso de producción de bebidas espirituosas.
1.Materia prima
Si la materia prima es uva o almíbar, se puede utilizar directamente; Si la materia prima es un cultivo a base de almidón, es necesario convertir el almidón en monosacáridos fermentables antes de continuar con el siguiente paso.
2.Fermentación
El proceso por el cual la levadura convierte el azúcar en alcohol se llama fermentación y, después de la fermentación, se obtiene el licor base. En este momento, el contenido de alcohol no es alto, generalmente alrededor de 10 grados, y contiene una gran cantidad de sustancias aromatizantes que afectan directamente el sabor del licor.
3.Destilería
El paso clave para determinar la altura de un licor fuerte es purificar el alcohol y algunas sustancias aromatizantes calentándolos, vaporizándolos y condensando, aprovechando los diferentes puntos de ebullición del alcohol y el agua. Los destiladores comunes se dividen en destiladores de tipo vasija y destiladores de tipo columna: los destiladores de tipo vasija solo se pueden destilar una vez a la vez, con baja eficiencia de destilación, alto costo y consumo prolongado. Por lo general, es necesario destilarlos dos o incluso tres veces para alcanzar el grado requerido, pero pueden destilar más sustancias aromáticas; Un alambique de columna es un tipo de destilación que puede producir varias bebidas alcohólicas de una sola vez. Cada capa de la bandeja es un alambique pequeño y el contenido de alcohol y las sustancias aromáticas en cada capa de la bandeja son diferentes. La selección se basa en las necesidades de estilo. En comparación con un alambique, las sustancias aromáticas son mucho menores, pero la eficiencia es mayor.
4.Envejecimiento
Las bebidas espirituosas varían en tipo y edad, algunas duran décadas, como el whisky, y otras se embotellan sin añejar, como la ginebra. Al igual que el vino, el envejecimiento de las bebidas espirituosas se realiza principalmente en barricas de roble, y el origen, el tamaño, viejo y nuevo, y el grado de cocción de las barricas de roble pueden afectar el estilo final de las bebidas espirituosas. La barrica y el tiempo le darán al vino múltiples cambios, más sabores, más colores y más suavidad.
5.Mezclar
Es difícil ver la añada en botellas de vino fuertes porque las bodegas suelen optar por mezclar diferentes añadas para mantener la coherencia en el estilo del mismo vino.
6.Embotellado
Antes del embotellado también se realizan diferentes tratamientos según las necesidades del licor. Por ejemplo, la mayoría de las bebidas espirituosas se diluyen con agua hasta un contenido de alcohol de aproximadamente el 40 % antes del embotellado, como por ejemplo usando caramelo para ajustar el color, filtrar para eliminar el color y el sabor, etc. Después de ser embotelladas, las bebidas espirituosas se pueden llevar directamente a la mesa. a diferencia del vino, que también se puede envejecer en botella.
