El proceso de producción del whisky
1, Clasificación por materias primas
1. whisky de malta
Después de que las materias primas se someten a procesos como germinación, secado, sacarificación y fermentación, es necesario destilarlas dos veces en un alambique de cobre, luego condensarlas y fraccionarlas, y finalmente envejecerlas en barricas de roble.
Una destilería única se llama whisky de pura malta.
Refleja mejor el estilo y las características de la propia destilería y la cultura local. Aunque todas las destilerías de pura malta siguen el mismo proceso de producción, cada whisky contiene el ADN de cada destilería, lo que hace que la exploración sea divertida. Esta es también una de las principales razones por las que a los expertos en whisky les encanta este tipo de whisky.
La mezcla de pura malta de varias destilerías se llama whisky de malta mezclado.
El whisky de malta se produce principalmente en Escocia y está reconocido como uno de los mejores whiskies.
2. Whisky de grano
Las materias primas del whisky de grano incluyen maíz, trigo, trigo sarraceno, centeno, avena, etc., así como cebada que no ha pasado por el proceso de malteado para convertirse en malta. El whisky mezclado que se vende por separado en botellas es más común en el mercado.
Los escoceses tienden a utilizar trigo; El maíz se utiliza a menudo como materia prima para el whisky de grano en Irlanda, Japón, Canadá y otras regiones. En términos generales, el whisky elaborado a partir de maíz tiene un sabor más pleno y redondeado que el de trigo.
El whisky de grano se destila en un alambique de columna, generalmente con un tiempo de envejecimiento corto y un sabor relativamente ligero y suave, que no es tan rico en capas como el whisky de malta.
3. Whisky mezclado
El whisky mezclado es el tipo más común y el 90% del whisky en todo el mundo pertenece a esta categoría. El whisky mezclado se puede mezclar con whisky de malta y de grano, y la proporción de mezcla utilizada por las diferentes regiones y destilerías también varía, por lo que los sabores producidos por cada destilería son diferentes. También hay destilerías de whisky de malta que se especializan en producir whisky mezclado y no producen whisky de pura malta.
2, Clasificación por lugar de origen
1. Escocia
En todo el mundo del whisky, el whisky escocés domina, con marcas famosas como Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker y Ballantine's como whisky escocés.
El whisky escocés tiene regulaciones estrictas: debe sacarificarse, fermentarse, destilarse y madurarse en destilerías de Escocia; El contenido de alcohol del licor original obtenido después de la destilación debe ser inferior a 94,8 grados; Debe envejecer durante al menos 3 años en un depósito aduanero o en barricas de roble en un "determinado lugar autorizado"; No está permitido utilizar aditivos distintos del agua y el alcohol caramelo; El contenido de alcohol del whisky embotellado debe ser superior a 40 grados, etc.
Hay seis subregiones principales para el whisky escocés: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands y Campeltown.
Según la selección de materias primas, el whisky escocés se puede dividir en cinco categorías: whisky de malta, de grano único, de malta mezclada, de grano mezclado y whisky mezclado.
Tras la destilación, el whisky escocés se envejecerá en barricas de roble durante al menos 3 años. Sin embargo, de hecho, el tiempo de maduración de muchas destilerías va mucho más allá, y el whisky de nivel básico de las principales marcas conocidas suele comenzar en 10 años.
El whisky escocés generalmente se envejece en barricas como las Shirley, Bourbon y Potter. A diferencia del whisky bourbon americano, el whisky escocés nunca necesita añejarse en barricas de roble nuevas.
2. Irlanda
Casi todo el whisky irlandés se mezcla y se utiliza comúnmente como cebada, trigo, centeno y trigo sarraceno crudos. En comparación con el whisky escocés, el whisky irlandés generalmente tiene un sabor más suave, redondo y menos estimulante, con un ligero aroma a vainilla, además de sabores a caramelo, frutos secos, almendras, manzanas y vainilla, lo que lo convierte en el más aceptable. Para el whisky básico, considere comenzar con whisky irlandés.
Los escoceses utilizan turba como combustible para hornear la malta y, durante el proceso, algunas sustancias fenólicas contenidas en la turba se adhieren a la malta, produciendo un olor a turba. Irlanda utiliza carbón como combustible, por lo que no produce olor a turba y tiene un sabor más suave que el whisky escocés.
El whisky escocés utiliza principalmente dos destilaciones, mientras que el whisky irlandés utiliza tres destilaciones para hacer el vino más puro y utiliza un alambique con una capacidad tres veces mayor que la de un alambique de cobre normal para el whisky escocés, lo que aporta un sabor único.
3. Estados Unidos
Dos whiskies americanos comunes
El ingrediente principal del Whisky Bourbon es el maíz, con una proporción mínima del 51% y máxima del 80%. Si supera el 80% se clasificará como 'whisky de maíz'. A excepción del maíz, generalmente se trata de cebada, trigo o centeno. Por lo general, el whisky bourbon con mayor contenido de maíz tiene un sabor más dulce, mientras que el whisky con centeno será más picante.
El whisky Bourbon no tiene límite en el tiempo de envejecimiento en barrica, sólo requiere el uso de barricas de roble recién horneadas, y no necesariamente requiere el uso de barricas americanas.
Aunque no existen requisitos reglamentarios para el tiempo de envejecimiento, si el whisky bourbon se envejece en barricas de roble durante más de 2 años y el color, el aroma y el sabor del licor no cambian mediante aditivos, se le puede llamar whisky bourbon puro. .
En general, el whisky bourbon tiene un sabor más dulce que el de Escocia, con sabores menos ahumados y a turba.
El whisky Tennessee tiene casi las mismas regulaciones que el Bourbon, con la diferencia de que el Bourbon se produce a partir de una fuente ilimitada, pero el whisky Tennessee sólo se puede producir en Tennessee.
Además, el whisky Tennessee debe filtrarse con carbón antes de cargarlo en barricas de roble, lo que da como resultado un sabor más suave y ligeramente ahumado.
4. Japón
El whisky japonés se originó a partir del whisky escocés, y no solo su proceso de producción y su equipo derivaron de él, sino que el trigo utilizado para elaborar cerveza y la turba utilizada para ahumar y hornear trigo también se importaron de Escocia y el Reino Unido. Por lo tanto, el whisky escocés se encuentra a menudo en el whisky japonés.
5. Canadá
Casi todo el whisky canadiense es whisky mezclado y se puede elaborar con diversos ingredientes, la mayoría de los cuales se fermentan, destilan, maduran y se mezclan antes del embotellado. En general, el whisky canadiense tiene un cuerpo más ligero y es el whisky más adecuado para mezclar.
3, Clasificación por proceso de producción.
1. Whisky de un solo barril, de dos barriles, de tres barriles y de cuatro barriles
Si el proceso de maduración del whisky solo utiliza una única barrica de roble, entonces se le llama whisky de una sola barrica, este enfoque tiene como objetivo enfatizar una personalidad distintiva.
Whisky de doble barrica: el whisky envejecido en dos barricas de roble diferentes se mezcla o se envejece en una barrica antes de envejecer en otra barrica. Este tipo de whisky suele ser más complejo.
Tres barriles de whisky: mezcle tres barriles de whisky añejos o experimente tres barriles diferentes antes y después de la maduración.
Cuatro barricas de whisky: Se utilizan barricas nuevas de roble, barricas de bourbon, barricas de jerez y barricas de vino para lograr un estilo diverso y equilibrado.
2. Barriles de jerez y barriles de whisky bourbon
La gran mayoría de los sabores del whisky los imparten las barricas de roble, por lo que se puede decir que la elección de las barricas de roble es de suma importancia. Actualmente, los más comunes incluyen barriles de bourbon, barriles de jerez, barriles de ron, etc. Diferentes barriles pueden impartir diferentes sabores al whisky.
El whisky cocinado en barriles de jerez tiene un rico sabor afrutado y con cuerpo, con sabores de pimienta, caramelo, frutos secos y naranjas, así como un color ámbar intenso.
El whisky madurado en barricas de bourbon presentará un color amarillo dorado claro, con un cuerpo suave y delicado, caracterizado principalmente por elegantes aromas florales y amaderados. El color, el aroma, el sabor y el cuerpo del whisky generalmente no son tan ricos como los añejados en barricas de jerez.
3. Fuerza del caso
La fuerza del barril, también conocida como fuerza del barril, se refiere al whisky que se diluye sin agua y se embotella directamente en barricas de roble. El contenido de alcohol suele estar entre 55% -60%. Es el tipo de whisky más auténtico, el que mejor refleja el sabor del whisky en barricas de madera y el estilo de la destilería.
4. Whisky OB e IB
Terminología de embotellado de whisky
OB=Embotellado Oficial/Original, que significa embotellado oficial u original. La destilería es responsable tanto de la destilación, como del embotellado y las ventas.
IB=Embotellado independiente, lo que significa que la destilería sólo es responsable de la destilación, y el embotellado y la venta del licor son responsabilidad del destilador.
