¿Conoces el proceso de elaboración del whisky?
Aprende cómo se hace el whisky en ocho pasos a la vez.
Explique brevemente los pasos de la elaboración del whisky: germinación - molienda - sacarificación - fermentación - destilación - encubado - mezcla - embotellado.
Malteado.
Las principales materias primas del whisky malteado germinado son la cebada, el trigo, el maíz, los cereales, etc. Después de eliminar las impurezas, estas materias primas seleccionadas se sumergen en agua caliente, luego se calientan y se secan, a la espera de la siguiente etapa. Solo la cebada llegará al siguiente paso como malta germinada.
Vale la pena mencionar que en el whisky escocés, se usa "turba" en el proceso de secado, lo que le da al whisky escocés su distintivo sabor a turba ahumada. En Irlanda, cerca de Escocia, la avena se usaba como materia prima.
2. Fresado
Déjelo reposar durante aproximadamente un mes mientras la malta se muele en una máquina trituradora especial.
3. Maceración
Después de moler, colóquelo en un frasco de mosto y agregue agua caliente a aproximadamente 60 grados -70 grados para disolver el polvo de malta. Después de que el azúcar del polvo de malta se disuelve en agua, se convierte en mosto. La temperatura y el tiempo afectarán la calidad del mosto. Debido al contenido limitado de azúcar en la malta en polvo, es necesario depender de la amilasa para convertir el almidón en glucosa y maltosa. Si la temperatura del agua caliente supera los 90 grados, la actividad de la amilasa se destruirá, por lo que la temperatura del agua no debe ser demasiado alta.
4. Fermentación
Después de que el mosto se enfría, se fermenta con levadura, que convierte el azúcar en alcohol, que es solo un 7 por ciento de alcohol.
5. Destilación
El líquido de fermentación se pone en un alambique para la destilación, que tiene el efecto de concentración. El vino destilado se llama vino nuevo, que es transparente, incoloro y muy concentrado. Generalmente, el whisky debe ser destilado dos veces, y la concentración del licor producido después de la primera destilación es solo del 20 por ciento, pero después de la segunda destilación, la concentración del licor estará entre el 60 y el 70 por ciento. Solo el corazón se toma como whisky. Pero no hay límite a dos destilerías, algunas destilerías aumentarán a tres destilerías, para asegurar la calidad del vino, pero el proceso de destilación hará que se escape el sabor del grano en sí, por lo que el número de destilerías debe basarse en la experiencia y sabiduría.
6. Maduración
El vino nuevo debe cargarse en barricas de roble y madurar durante varios años. En el proceso de maduración, se absorben el éster, el éster de árbol y la "fragancia residual" producida por la pared interna del barril, y luego se aportan los diferentes sabores de flores y frutas, madera, grano y miel. El brandy, el whisky y el ron no son los únicos vinos que envejecen. En los últimos años, la ginebra, el vodka y el tequila también han utilizado barricas de roble para realzar el propio cuerpo.
7.Mezcla
Depende de la experiencia de los cantineros de la destilería mezclar la concentración y el sabor aceptable para el público.
8. Embotellado
El whisky mezclado se vuelve a filtrar para eliminar las impurezas antes de poder embotellarlo, un proceso que ahora está mayormente mecanizado.
Nota 1: El carbón que se usa para secar la malta es la turba, que se discutirá en detalle en un artículo avanzado.
Nota 2: Dado que las barricas de roble no son necesariamente nuevas, pueden recoger el aroma de vinos anteriores.
Nota 3: El cantinero aquí no es un cantinero como suele escucharse. es licuadora
Nota 4: Corazón: Después de la destilación, el cuerpo del licor se puede dividir en licor de primera etapa, licor de alcohol y licor de etapa turbia.
El licor de primera etapa contiene más residuos (comúnmente conocidos como lías) y contiene metanol. El licor contiene aceite de fusel, que le da un sabor a cuero quemado. Las dos partes no son potables, por lo que deben separarse, y el espíritu destilado se denomina núcleo, que constituye solo el 20 por ciento del espíritu destilado.
