Limpieza de alambiques de cobre
La limpieza del recipiente de destilación del brandy es la clave para garantizar la calidad del producto. Si el licor entra en contacto con la pátina, producirá una precipitación azul verdosa, que le dará mal sabor al producto. Cabe mencionar que el destilador de torre debe prestar especial atención a la limpieza de los residuos en las esquinas muertas de los tabiques de la torre. Los residuos afectarán el papel del cobre en la fijación de ácidos grasos volátiles y sulfuros, lo que traerá acoso y "aceite de carne quemada". El olor incide directamente en el aroma del vino destilado.
El método de limpieza general de la olla de cobre todavía de fábrica:
El nuevo destilador debe tratarse de la siguiente manera antes de su uso para eliminar la grasa y las impurezas dejadas por el procesamiento del equipo.
Limpieza del cuerpo inmóvil:
Remójalo en agua alcalina al 1 por ciento durante 4 horas, frótalo para limpiarlo y hiérvelo dos veces con agua limpia durante 1 hora cada vez.
Limpieza del serpentín del enfriador:
Cierre la salida del vino, llénelo con agua alcalina al 1 por ciento, déjelo en remojo durante 4 horas, luego enjuáguelo con agua limpia y luego enjuáguelo dos veces con vapor de agua en ausencia de agua en el enfriador, cada vez durante 1 hora.
En el uso diario, el método de limpieza general del destilador:
Cuando el destilador está fuera de uso por un período de tiempo, o vaporizando vino continuamente durante medio mes, o cambiando de destilación primaria a destilación secundaria y finalizando la destilación, todas las partes deben limpiarse a fondo para garantizar la pureza del vino.
1. Lavado alcalino más lavado con agua
Después de descargar la caldera, se prepara una solución acuosa alcalina del 3 al 5 por ciento en el tanque de transferencia. El sistema de limpieza CIP del equipo se puede utilizar para empapar la pared interna del equipo (2-4 horas) y bombear el rociador circulante (1 hora) para descargar la lejía.
Después de tomar medidas de protección, ingrese a la tetera y limpie el cuerpo de la olla y la tapa de la olla con un paño de limpieza, cepillo o residuos de piel de uva (evite usar bolas de acero y otras herramientas de limpieza que son fáciles de rayar la superficie del cuerpo de la tetera), limpie Elimine el color del cobre y luego enjuague con agua, para que el cobre pueda entrar en mejor contacto con el vino, elimine la reacción de las sustancias de mal sabor en el vino y mejore la calidad del vino.
2. Decapado más lavado con agua
Después del vaciado, se prepara una solución acuosa de ácido cítrico del 3 al 8 por ciento en el tanque de transferencia. El sistema de limpieza CIP del equipo se puede utilizar para bombear y hacer circular spray (1 hora) hacia la pared interior del equipo para descargar la solución ácida.
Enjuague con agua hasta que el pico esté limpio e incoloro.
En el caso de que no haya agua en el enfriador, hierva el agua. La tapa de la olla, el cuello de ganso y el serpentín se enjuagaron con vapor durante 1 hora.
Después de que el equipo limpio descargue agua limpia, se puede llevar a cabo la operación de destilación.
PD:
En la vida diaria, ¿cómo limpiar pequeños utensilios de cobre?
Agregue una cantidad adecuada de bicarbonato de sodio al agua y revuelva para hacer la solución 1. Además, agregue una cantidad adecuada de vinagre al agua limpia, agregue una pequeña cantidad de sal y revuelva uniformemente para formar la solución 2. Remoje los utensilios de cobre para ser limpie en la solución 2 durante 5-10 minutos, elimine el residuo de la superficie con una malla, luego sumérjalo en la solución 1 para neutralizar el ácido en su superficie y límpielo.
