En los últimos años, el mercado del whisky en China ha experimentado un desarrollo explosivo. Fabricantes extranjeros como Pernod Ricard y Diageo han invertido y construido fábricas en China. También han aparecido muchas destilerías de whisky en China. Sin embargo, actualmente estas destilerías de whisky utilizan básicamente el proceso de producción del whisky de malta escocés. El whisky producido no puede llamarse whisky chino, sino solo whisky escocés producido en China.
El whisky chino se refiere al whisky producido en China utilizando técnicas tradicionales de destilación chinas combinadas con técnicas de envejecimiento en barricas de roble escocés.
El whisky chino no surge de la nada, sino que tiene una larga tradición histórica. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. es una destilería que lleva más de 600 años elaborando licor destilado utilizando cebada desnuda de meseta como materia prima y Daqu como agente sacarificante y agente alcohólico. En la antigua China, la malta se utilizaba como agente sacarificante para elaborar vino. La malta se llamaba "niè" y el vino elaborado se llamaba "lǐ". Al mismo tiempo, la levadura de destilería también se utilizaba como agente sacarificante, incluidos Daqu y Xiaoqu. Más tarde, debido al sabor del vino elaborado con malta, es relativamente suave y ligero, y básicamente ya no se utilizaba en la dinastía Ming.
La empresa Huzhu Tianyoude siempre ha utilizado cebada desnuda como materia prima, Daqu como iniciador de la sacarificación, fermentación en estado sólido y destilación en estado sólido. Históricamente, los recipientes de fermentación utilizados eran bodegas de madera para vino, y los recipientes para almacenar vino eran mares de madera para vino. Las materias primas para la elaboración de la cerveza, los recipientes de fermentación y los recipientes de almacenamiento de vino son muy similares a los del whisky escocés. Hoy en día, la empresa Tianyoude adopta una combinación de métodos chinos y occidentales en términos de envejecimiento y añejamiento, primero almacenándolo en jarras de cerámica durante un año y luego envejeciéndolo en barriles de roble. El vino elaborado mediante este proceso es whisky chino.
El whisky chino tiene las siguientes seis características en términos de artesanía:
1. Agua para la elaboración de la cerveza. En la vinificación china hay un dicho que dice que "el agua es la sangre del vino". El agua que se utiliza es muy particular. El whisky chino utiliza agua de nieve y agua de glaciar de las montañas Qilian. La calidad del agua es clara y pura. La destilería Tianyode es la más cercana a las montañas cubiertas de nieve. La zona de la fábrica no está lejos. A 30 kilómetros, hay montañas cubiertas de nieve durante todo el año.
2. Cereales para la elaboración de vino. En la elaboración de vino en China hay un dicho que dice que "el grano es la carne del vino". El grano que se utiliza para elaborar whisky chino es cebada desnuda de meseta, que crece a una altitud de entre 3500 y 4000 metros. Se trata de la cebada que crece a mayor altitud del mundo, con variedades raras y sabores únicos.
cebada de las tierras altas
3. Daqu. El whisky chino utiliza Daqu elaborado especialmente por Tianyoude. La característica de este Daqu es que el grano utilizado para elaborar el koji es el mismo que el del vino. Está compuesto de cebada desnuda y se le añade una pequeña cantidad de guisantes. El Daqu reúne una variedad de bacterias silvestres naturales que pueden producir sustancias de fermentación complejas.
Dequ
4. Recipiente de fermentación. En la actualidad, los recipientes de fermentación que se utilizan para el whisky chino son bodegas que combinan granito y tablas de pino, lo que no solo hereda la tradición de las antiguas bodegas de madera, sino que también hace que el vino sea más puro. Al mismo tiempo, se adoptan métodos tradicionales de fermentación en estado sólido. La fermentación en estado sólido es una característica del whisky chino.
Una bodega con granito como pared y tablas de pino como suelo y cubierta.
5. Destilación. Los barriles de vapor exclusivos de China se utilizan para la destilación en estado sólido y el vino se destila de una sola vez, obteniendo sustancias más ricas en aroma y sabor.
barril de vapor
La destilación en estado sólido y la fermentación en estado sólido son métodos de elaboración del whisky chino que son diferentes a los del whisky de cualquier otro país del mundo. Hacen que el whisky chino tenga ácidos, ésteres, alcoholes, etc. ricos desde el momento de la destilación que los whiskies extranjeros no tienen. Sustancias gustativas. El whisky escocés es de fermentación líquida y destilación líquida. Se requieren de dos a tres destilaciones para obtener el vino original con un grado de más de 60 grados. Además, la destilación no es tan efectiva como el método chino de destilación en estado sólido para recolectar aromas.
6. Añejo. El whisky chino se añeja en vasijas de cerámica durante un año y luego se envejece en barriles de roble, lo que combina las ventajas de los recipientes de añejamiento chinos y occidentales.
barril de roble
Las características tecnológicas mencionadas anteriormente son las características de sabor únicas del whisky chino. El lanzamiento de los productos de la serie de whisky chino ha llenado el vacío que había en el mapa mundial del whisky: no había whisky chino.
El "Mapa mundial del whisky" de Dave Blum habla de whiskies de todo el mundo, pero no hay whisky chino. El nacimiento de tres productos de whisky chino de la empresa Tianyoude ha llenado las áreas de producción chinas del "Mapa mundial del whisky".
