En cuanto a la elaboración del ron, hemos hablado de forma general sobre el proceso en "El proceso básico del ron", pero no hemos presentado cada eslabón en detalle. En este artículo hablaremos brevemente sobre el proceso del ron. Selección y variación de las materias primas.
Hay tres opciones para las materias primas del ron: melaza, jarabe de caña de azúcar y jugo de caña de azúcar.
melaza
La melaza fue el ingrediente más utilizado durante el apogeo del ron. El nacimiento del ron es un derivado de la producción de azúcar de caña. En los primeros días, el ron se destilaba a partir de los residuos que flotaban en la caldera de azúcar. Después de que la industria azucarera se restringió, se desarrolló para elaborar cerveza con melaza como materia prima principal. La fábrica de azúcar separa el jugo de caña de azúcar en jaggery, y el producto es melaza. Después de la fermentación y la destilación, la melaza se convierte en ron. La mayoría de los rones que utilizan melaza como materia prima no se preocupan por el tipo de caña de azúcar que produce la melaza, pero prestan especial atención al contenido de sacarosa. Un alto contenido de sacarosa significa un contenido de cenizas relativamente bajo. Si el contenido de cenizas es demasiado alto, se producirá en la destilación posterior. Tendrá un impacto negativo en el cuerpo del vino. El contenido de sacarosa en la melaza está estrechamente relacionado con la eficiencia de producción de azúcar por unidad de materia prima.
jarabe de caña de azúcar
El jarabe de caña de azúcar es una sustancia viscosa similar al jarabe que se produce después de la primera separación de los cristales del jugo de caña de azúcar. La melaza es el producto de dos separaciones de cristales. Su contenido de sacarosa es mayor que el de la melaza y su precio es el doble del de esta última. Este cambio es una decisión inútil que han tomado algunas destilerías de ron para garantizar la calidad del vino después de que la eficiencia de producción de azúcar aumentó y el contenido general de azúcar de la melaza disminuyó.
jugo de caña de azúcar
El uso del jugo de caña de azúcar como materia prima para la elaboración de la cerveza es la característica más significativa del "ron agrícola". No hay procesamiento industrial en melaza o jarabe. Este tipo de ron concede gran importancia a la variedad de caña de azúcar y también se llama "ron natural". licor". Algunas destilerías de ron eligen el jugo de caña de azúcar como materia prima para buscar un sabor botánico que no se encuentra en el ron producido a partir de melaza o jarabe de caña de azúcar. También quieren evitar el olor amargo, ahumado e irónico de la propia melaza. Algunas destilerías de ron eligen el jugo de caña de azúcar como materia prima porque el período napoleónico fomentó el cultivo de remolacha azucarera y la producción de remolacha azucarera en Europa, lo que afectó en gran medida el cultivo de la caña de azúcar y la industria azucarera en el Caribe. La Revolución Haitiana y la fuerte represión del gobierno napoleónico han acelerado el declive de la industria del azúcar de caña. La producción de melaza y jarabe de caña ha disminuido inevitablemente, y el jugo de caña de azúcar se ha convertido en la única opción para que las bodegas se mantengan a flote.
Con el desarrollo de la tecnología de fabricación de azúcar y la actualización de las máquinas durante el siglo pasado, la eficiencia de la fabricación de azúcar ha aumentado significativamente. El contenido de sacarosa en la melaza vendida por las fábricas de azúcar también ha disminuido significativamente. Algunas personas insistieron en elegir ron elaborado con melaza como materia prima. La fábrica también cambió gradualmente su estrategia. Las destilerías que todavía usan melaza se están volviendo cada vez más estrictas con la melaza. Algunas destilerías de ron que alguna vez usaron melaza como materia prima comenzaron a cambiar al jarabe de caña de azúcar o incluso al jugo de caña de azúcar para la producción, transformándose gradualmente de "ron industrial" a "ron agrícola".
