El barril en el que madura el whisky es básicamente uno de los factores que más influyen en el sabor de un whisky. Aunque el tiempo de maduración del whisky es importante, el tipo de barril utilizado para la maduración parece tener un impacto más importante en el sabor y el gusto. Diferentes barriles aportan diferentes sabores al whisky. Por tanto, se puede ver que en la introducción de cada whisky, el tipo de barril utilizado para la maduración es casi uno de los factores que hay que mencionar. Se puede decir que si quieres saber sobre el whisky, debes conocer el concepto relacionado con las "barricas";Sin comprender los conceptos relevantes sobre los barriles, es imposible comprender bien el whisky. Los barriles son muy importantes para el whisky.
En general, los principales factores que pueden afectar las características de los barriles de whisky son los siguientes, y estos factores son aspectos importantes que pueden afectar el estilo del whisky:
Tipo de licor predecesor
El tamaño del barril
Tipo de madera utilizada
Grado de carbonización de la cocción
Número de veces que se ha utilizado el barril
1. Tipos de vino precursor
Este tipo de barrica es equivalente a la que se utiliza para envejecer el whisky. Se utilizaban habitualmente para elaborar o madurar otros tipos de vino. Por ejemplo, la Sherry Cask más común es una barrica que se utiliza para elaborar jerez. Por supuesto, hay varios tipos de jerez, por lo que verás Oloroso Sherry Casks, PX Sherry Casks, etc.; Port Barrels son barricas que se utilizan para elaborar Oporto; Bourbon Barrels son barricas que se utilizan para madurar Bourbon americano. En otras palabras, se trata básicamente de barricas de roble de segunda mano. Entonces, las características de sabor de su predecesor tendrán una gran influencia en el sabor del whisky envejecido en la barrica.
En términos generales, los barriles de whisky se dividen principalmente en los siguientes tipos. Por supuesto, esto es solo una estadística incompleta, y estos son algunos de los tipos de barriles de whisky más comunes:
1. Barrica de jerez
En general, se evitan las barricas de roble nuevas para elaborar jerez, y la mayoría de las que se utilizan para Solera tienen más de diez años. Estas barricas ya han sido afectadas por el vino antes de ser utilizadas en el jerez. Las diferentes variedades de jerez tienen sabores únicos a través de varios métodos de envejecimiento. Por ejemplo, el oloroso se expone al aire, lo que ayuda a desarrollar sabores afrutados y a nueces, mientras que el fino se protege del daño del aire mediante una capa de levadura de lúpulo, que mantiene el jerez crujiente y fresco. El Pedro Ximénez (comúnmente conocido como PX) se elabora a partir de pasas, que se secan al sol antes de la fermentación.
Las destilerías de whisky suelen comprar barricas de roble europeo, principalmente de jerez español. El jerez se impregnará en las paredes de la barrica, lo que tendrá un gran impacto en el sabor y el color del whisky. Los sabores del whisky añejado en barricas de jerez generalmente incluyen: higos, dátiles, pasas, nueces, cerezas, canela, clavo, almendras, jengibre, pastel de frutas, etc.
2. Barrica de bourbon
Las barricas de bourbon están hechas de roble blanco americano. El bourbon americano se madura en barricas nuevas de roble blanco. Estas barricas se tuestan y carbonizan antes de añadir el bourbon. Además, el contenido de alcohol del bourbon afectará el sabor de la barrica. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mayor será el impacto en la barrica. Básicamente, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más se debilitará la intensidad de las características tostadas y carbonizadas de la barrica, y el siguiente lote de whisky elaborado en estas barricas tendrá muy poco sabor tostado y carbonizado.
Después de que el whisky escocés madura en barriles de ex-bourbon durante un período de tiempo, el enólogo mezcla los whiskies de varios barriles. El whisky añejado en barriles de ex-bourbon suele tener un color dorado. Los sabores generalmente incluyen coco, vainilla, miel, caramelo, roble, cuero, nuez moscada, almendras, caramelo, etc.
3. Cubo de Porter
Existen varios tipos de oporto, cada uno con su estilo único. El oporto Tawny es de color dorado y se madura principalmente en barriles más viejos, con una ligera oxidación. El oporto Tawny se puede añejar en barriles de roble hasta por 40 años, mientras que el oporto añejo solo necesita madurar durante 2 a 3 años en barriles. El oporto Ruby se madura principalmente en tanques de acero para evitar la oxidación, por lo que los barriles de oporto ex Ruby son raros.
El envejecimiento en barricas aporta un sabor más suave y afrutado al whisky, que varía según el tipo de vino que se haya envejecido previamente en la barrica. Los sabores típicos del whisky envejecido en barricas de exportación incluyen ciruelas, moras, pasas, frutos rojos, manzanas secas, roble, arándanos rojos, chocolate negro, etc.
4. Barril de vino helado
Hasta ahora, hay muy pocos whiskies añejados en barriles de vino de hielo, pero el sabor es muy único. Por ejemplo, el Winter Storm de Glenfiddich se añeja en barriles de vino de hielo, lo que personalmente me gusta mucho. La dulzura del vino de hielo impregna sutilmente el whisky, que sigue siendo muy atractivo. Por ejemplo, el White Blizzard de Glenfiddich se termina de envejecer en barriles de vino de hielo antes de embotellarlo.
5. Barril de ron
En los últimos años, el añejamiento del whisky en barriles de ron se ha vuelto muy popular. No es de extrañar, ya que estos barriles aportan notas dulces y tropicales al whisky, y estos sabores suelen ser fáciles de obtener. Los barriles de ron están hechos de roble americano. Hay muchos tipos diferentes de ron, por lo que cada uno tendrá un efecto único en la bebida. El whisky añejado en barriles de ron también es un excelente complemento para los cócteles.
Las características de sabor del whisky añejado en barriles de ron incluyen principalmente: vainilla, frutas tropicales, albaricoque, caramelo, canela, plátanos maduros, pimienta, melaza, etc.
6. Barrica de coñac
Las barricas de coñac están hechas de roble francés y aportan al whisky sabores frutales ricos y sutiles. Las barricas de coñac suelen ser muy antiguas, ya que el brandy puede añejarse hasta 50 años. Las características de sabor del whisky añejado en barricas ex-coñac suelen incluir: pasas, regaliz, roble, fruta, nueces, caramelo, etc. Sin embargo, es relativamente raro añejar whisky en barricas ex-coñac y este Ardbeg se añeja en dichas barricas.
7. Barriles de vino
Estos barriles suelen estar hechos de roble francés. Tanto los barriles de vino tinto como los de vino blanco se pueden utilizar para envejecer whisky, aunque esto es menos común y estos embotellados tienden a ser ediciones limitadas. La gama de sabores varía según la variedad de uva. Algunos vinos tintos son más especiados y con más cuerpo, mientras que otros son más ligeros y afrutados. Los vinos blancos pueden resaltar una textura mantecosa y sabores herbáceos.
Las características de estilo del whisky añejado en barriles ex-vino incluyen principalmente: bayas rojas, cerezas, ciruelas, pan, caramelo, manzanas verdes, peras, mantequilla, etc.
Al elegir diferentes tipos y tamaños de barriles, los destiladores pueden crear whiskies con diferentes sabores. Pueden utilizar una serie de los mismos barriles, por ejemplo, diferentes ex-whiskys de bourbon, o mezclar y combinar varios tipos de barriles, desde barriles de bourbon hasta barriles de ron. Sin embargo, embotellar con la graduación original del barril, sin filtración en frío, colorantes artificiales u otras interferencias, y presentarlo a la gente de la forma más original posible puede ser el objetivo de muchos destiladores de whisky.
Después de saber esto, es fácil entender los términos Single Cask, Double Cask y Triple Cask en las etiquetas del whisky.
Barril/barril individualsignifica que el whisky de la botella proviene de un solo barril de roble. Porque incluso si se trata del mismo lote de destilación, tipo de barril, tiempo de encubado y duración, si no es del mismo barril de roble, el sabor del whisky producido sigue siendo diferente. En otras palabras, el whisky de un solo barril enfatiza la singularidad del estilo y el sabor.
En términos generales, el whisky de barril único es un whisky de alta gama. Debido a que la capacidad de un barril es limitada, un lote de whisky de barril único a menudo tiene solo unos pocos cientos de botellas, y el número de barril y el número de embotellado generalmente están marcados en la botella. El whisky de barril único es relativamente caro debido a su producción limitada y su estilo único. Por lo tanto, muchos whiskies que se elaboran a partir de un solo barril tendrán claramente la leyenda "Single Cask" en la etiqueta.
Por supuesto, no es exacto decir que el whisky de un solo barril es mejor que el de dos o tres barriles. Esto se puede discutir como un tema aparte, por lo que no lo abordaré aquí por el momento.
Barril doble
El whisky de barril doble, como su nombre lo indica, se refiere a la mezcla de licor de dos barriles de roble, o al envejecimiento en un barril y luego en otro. Dado que los diferentes barriles pueden dar al whisky diferentes sabores, la mezcla de barriles dobles se realiza principalmente para realzar la complejidad del whisky.
Barril triple
Similar a los barriles dobles, se refiere al envejecimiento con tres tipos de barriles de roble, que también se utilizan para aumentar la complejidad y la estabilidad del whisky. Mingjie rara vez compra tres barriles de whisky. Normalmente compro y colecciono barriles individuales. Por eso, solo puedo encontrar una imagen en Internet para ti.
2. El tamaño del cañón
El tamaño del barril de roble también afecta al estilo del vino, que es similar a la elaboración del vino. Los diferentes tipos de barriles tienen sus propios nombres en inglés.
Por ejemplo:
El barril de Bourbon americano estándar es de 200 litros;
Cuando ves "Butt", generalmente se refiere a un barril de roble de 500- litros;
El Hogshead estándar es de 238 litros;
El barril de jerez tiene una capacidad de 245 litros;
Puncheon tiene 320 litros;
Tubo de puerto 500 litros;
Cuarto de barril 125L;
Tambor Madeira 650 litros;
Barrica de coñac de 300 litros;
Barrica bordelesa de 225 litros;
Barrica de 225 litros;
Tanque de sangre de 50 litros.
El propósito de conocer esto es que cuando veas estas palabras en la etiqueta del whisky o en la introducción, sepas que ese es el nombre del barril y su capacidad aproximada, lo que te será de ayuda para juzgar el estilo del vino.
3. Origen de la madera utilizada
Hay dos fuentes principales de madera para barriles de madera: una es el roble blanco americano; la otra es el roble europeo.
Existen grandes diferencias entre los dos tipos de roble. El roble blanco americano crece en el este de Estados Unidos y en algunas partes de Canadá. Los robles crecen muy rápido y, por lo tanto, son más baratos que los árboles europeos. Su madera es muy densa y muy densa (770 kg/m3) y contiene mucha glucosa monogalactosilada. Este roble hará que el whisky tenga un sabor suave y meloso con características de sabor a vainilla y caramelo.
El roble europeo crece en todo el continente y en lugares tan lejanos como Rusia y Turquía. Crece más lentamente que su homólogo americano y es menos denso (720 kg/m³). Contiene "ácido gálico", un ácido que, cuando se combina con agua, le da al whisky su sabor ligeramente amargo. Las barricas de roble europeo tienen muchos otros componentes que le dan al whisky sus características de sabor picante, ligeramente amargo y amaderado.
4. El grado de carbonización de la cocción.
El tostado y el carbonizado transforman los azúcares de la madera en sabores de vainilla y caramelo. El tostado tiene una gran influencia en la intensidad de los sabores ahumados y carbonizados del whisky.
5. Número de veces que se utiliza el barril
El bourbon debe añejarse en barriles de roble nuevos, por lo que cuando el whisky se añeja en barriles de bourbon que solo se han usado una vez, significa que el whisky se verá más afectado por el barril, por lo que el licor solo puede permanecer en dichos barriles durante un corto tiempo para evitar que se vea demasiado afectado por el barril. Esto es alrededor de cinco años.
En Escocia, las mismas barricas pueden utilizarse durante varios años, aunque no es raro que una misma barrica se llene más de tres veces. El tiempo medio de envejecimiento por llenado es de entre ocho y doce años.
Los barriles de roble son muy duraderos y pueden envejecer el whisky durante décadas. Sin embargo, cuanto más viejos y más utilizados sean, menos aroma podrá absorber el whisky de la madera. Por lo tanto, el whisky almacenado en barriles nuevos absorberá la mayor parte del aroma. Por supuesto, esto depende del estilo que busque el destilador.
El whisky bourbon se madura y envejece en barriles nuevos y tiene suficiente concentración aromática, por lo que generalmente se embotella en solo dos a cinco años. El whisky escocés madura en barriles usados, como barriles de bourbon o barriles de jerez. Los barriles han liberado la mayor parte del aroma, por lo que la malta escocesa debe envejecerse durante más tiempo. Sin embargo, esto también le da más tiempo al whisky para reducir el sabor picante del alcohol.
Estos barriles son caros, por lo que es habitual en la industria del whisky que se reutilicen repetidamente y durante mucho tiempo. Después de diez años de maduración del whisky de malta, los barriles aún contienen mucho aroma, por lo que se pueden utilizar para envejecer el siguiente lote de whisky de malta. En la industria, se los llama "re-barrels" (barriles de re-barril). Los barriles de re-barril se pueden reutilizar durante aproximadamente 30 años.
Pero, obviamente, cuanto más se alarga el barril, menos sabor y color absorbe el whisky. En las etiquetas de algunos embotelladores, a veces aparece una designación de "recarga" o "primer llenado" que indica cuánto se ha usado el barril.
Por último, me gustaría añadir tres términos más en las etiquetas del whisky:"Fuerza del barril",que puede traducirse como "fuerza de barrica original", "barrica original" o "fuerza de barrica". Se refiere al whisky que se embotella directamente de barricas de roble sin diluir. Este tipo de whisky puede reflejar al máximo el sabor original del whisky en barrica, lo que representa el estilo único y original de la propia destilería.
Debido a que a la mayoría de los whiskies se les agrega agua antes del embotellado para reducir el contenido de alcohol a una concentración adecuada, generalmente alrededor del 40-43 % ABV. Sin embargo, los productores de vino pueden optar por no diluir con agua y embotellar directamente con la graduación alcohólica original del barril, es decir, la graduación del barril, que generalmente es entre 55%-60 % ABV o más.
El aroma y el sabor del whisky se deben principalmente a diferentes combinaciones de sustancias orgánicas como ésteres, aldehídos, fenoles, etc. La mayoría de ellos son fácilmente solubles en alcohol. Por lo tanto, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, más sustancias aromáticas habrá. Sin embargo, cuanto mayor sea el contenido de alcohol, mejor. Es fácil ignorar algunos otros aromas delicados.
El whisky con graduación alcohólica es un producto muy especializado, dirigido al mercado de alta gama. Como se embotella sin añadir agua, la cantidad de botellas que se pueden llenar de cada barril se reduce naturalmente. La producción es pequeña, el costo es alto y el precio es naturalmente más caro que el del whisky común.
El whisky de barril suele necesitar un tiempo de añejamiento más largo. El contacto prolongado entre el barril y el licor puede hacer que el whisky desarrolle un sabor más rico y complejo y un gusto más suave. Sin embargo, un tiempo de añejamiento tan prolongado inevitablemente aumentará el costo del whisky. Además, es más complejo que el whisky común, por lo que suele ser más adecuado para personas más profesionales en el mercado de alta gama.
Roble fino
Es posible que veas las palabras "fine oak" en algunas de las botellas de whisky Macallan anteriores. De hecho, esta es la expresión anterior de Macallan para triple cask. Se refiere a la mezcla de barricas ex-jerez, barricas de roble blanco americano y barricas ex-bourbon. Ahora, se ha cambiado a"Triple Barril".
Barrica rara
Rare Cask es un término utilizado por Macallan, que ha lanzado una serie de barricas "Rare Cask". Estas barricas raras se refieren principalmente a whiskies añejados en barricas de jerez seleccionadas de primer llenado, que son relativamente raras.
